Almôndegas de Frango com Cebola Francesa e Orzo Queijo

Para as Almôndegas e Cebola Caramelizada

• 2 colher de sopa Azeite de oliva extra virgem
• 4 unidade Cebola Vidalia
• 2 colher de sopa Vinagre balsâmico
• 4 dente Alho
• 3 colher de sopa Salsinha fresca
• 1.33 xicara Queijo Gruyère
• 1 unidade Ovo grande
• 0.5 xicara Farinha panko
• 2 colher de cha Mostarda Dijon
• 454 grama Frango moído
• Sal kosher
• Pimenta do reino
• Spray de cozinha antiaderente

Para o Orzo Queijoso

• 1.5 xicara Orzo
• 3.25 xicara Caldo de galinha
• 1 colher de cha Folhas de tomilho fresco
• Sal kosher
• Pimenta do reino

Caramelização da Cebola

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   Aqueça 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem em uma frigideira grande em fogo médio-baixo. Adicione as cebolas picadas, tempere com uma pitada de sal kosher e pimenta do reino moída. Refogue por 15 a 20 minutos, mexendo ocasionalmente, até que as cebolas estejam macias e douradas.

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   Adicione 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico e 4 dentes de alho ralado ou picado às cebolas. Cozinhe por mais 5 minutos, mexendo, até que o líquido evapore e as cebolas estejam bem caramelizadas. Retire do fogo e reserve, dividindo a cebola caramelizada ao meio.

Preparação e Cozimento das Almôndegas de Frango

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   Em uma tigela grande, combine o frango moído, 1 ovo grande batido, 1/2 xícara de farinha panko, 2 colheres de chá de mostarda Dijon, metade do queijo Gruyère ralado (cerca de ⅔ xícara), metade da salsinha fresca picada (cerca de 1.5 colher de sopa), uma pitada de sal kosher e pimenta do reino moída. Adicione metade da cebola caramelizada reservada. Misture todos os ingredientes delicadamente até incorporar bem, mas evite misturar em excesso.

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   Forme pequenas almôndegas com a mistura de frango, com aproximadamente 2,5 cm de diâmetro.

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   Aqueça uma frigideira grande (pode ser a mesma usada para a cebola, limpa) em fogo médio-alto e unte com spray de cozinha antiaderente. Doure as almôndegas por todos os lados até formarem uma crosta crocante, o que levará cerca de 5 a 7 minutos. Não é necessário cozinhá-las por completo neste passo.

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   Transfira as almôndegas douradas para uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 10 a 12 minutos, ou até que estejam completamente cozidas por dentro e o centro não esteja mais rosado.

Preparo do Orzo Queijoso

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   Enquanto as almôndegas assam, em uma panela média, combine 1 1/2 xícara de orzo, 3 1/4 xícara de caldo de galinha, 1 colher de chá de folhas de tomilho fresco, uma pitada de sal kosher e pimenta do reino moída. Leve a mistura para ferver em fogo alto.

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   Reduza o fogo para médio-baixo, tampe a panela e cozinhe por 10 a 12 minutos, ou até que o orzo absorva todo o líquido e esteja cozido al dente.

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   Retire a panela do fogo. Incorpore o restante do queijo Gruyère ralado (cerca de ⅔ xícara) e o restante da salsinha fresca picada (cerca de 1.5 colher de sopa) ao orzo. Mexa vigorosamente até que o queijo derreta completamente e o orzo esteja cremoso.

Montagem e Finalização

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   Sirva o orzo queijoso em pratos individuais.

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   Disponha as almôndegas de frango com cebola francesa por cima do orzo.

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   Guarneça com a cebola caramelizada restante, se desejar. Sirva imediatamente e aproveite.