Arroz caldoso de costela

Para a Costela e Base do Caldo

• 1 quilograma Costela de boi
• Sal
• Pimenta do reino
• 1 unidade Cebola
• 1 unidade Cenoura
• 1 unidade Alho poró
• 2 dente Alho
• 1 lata Cerveja escura
• 130 grama Extrato de tomate
• 500 ml Água

Para o Arroz e Finalização

• 1 xícara Arroz Carnarolli
• 400 ml Água
• Salsinha

Preparo da Costela

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   Em uma panela de pressão grande e em fogo alto, doure muito bem a costela de boi, cortada em pedaços, de todos os lados até formar uma crosta caramelizada. Tempere-a generosamente com sal e pimenta do reino a gosto.

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   Na mesma panela, adicione a cebola picada, a cenoura picada, o alho poró picado e os dentes de alho picados. Refogue por cerca de 5 a 7 minutos, mexendo ocasionalmente, até que os legumes comecem a amaciar e liberar seus aromas. Em seguida, incorpore o extrato de tomate, misturando bem para envolver a carne e os legumes. Despeje a lata de cerveja escura e, por fim, complete com 500 ml de água.

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   Tampe a panela de pressão. Assim que ela atingir a pressão e a válvula começar a chiar, abaixe o fogo para médio-baixo e cozinhe por 40 minutos.

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   Após o tempo de cozimento, desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente da panela. Retire a costela da panela com cuidado, desfie a carne com a ajuda de dois garfos, descartando os ossos e o excesso de gordura. Reserve o molho do cozimento em um recipiente separado.

Cozimento do Arroz Caldoso

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   Em outra panela grande, adicione a costela desfiada e o molho reservado. Incorpore a xícara de arroz (seja carnarolli ou outro tipo de sua preferência). Acerte o sal a gosto e cubra com os 400 ml adicionais de água.

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   Leve ao fogo médio e cozinhe o arroz, mexendo ocasionalmente para evitar que grude no fundo e para que o amido do arroz seja liberado, formando um caldo cremoso. Se necessário, adicione mais água quente aos poucos, até que o arroz esteja al dente e o prato com a consistência caldosa desejada (cerca de 20-25 minutos de cozimento).

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   Finalize o arroz caldoso com salsinha fresca picada a gosto, incorporando-a pouco antes de servir para manter seu frescor e cor vibrante.