Arroz Carreteiro

Ingredientes Principais

• 500 grama Carne Seca dessalgada e cozida
• 2 xícara Arroz branco
• 150 grama Bacon
• 1 unidade Cebola
• 3 dente Alho
• 0.5 unidade Pimentão verde
• 1 unidade Tomate maduro
• 4 xícara Água quente

Temperos e Finalização

• 2 colher de sopa Óleo vegetal
• 1 pitada Sal
• 1 pitada Pimenta-do-reino preta moída
• 1 unidade Folha de louro
• 0.5 xícara Cheiro-verde (salsinha e cebolinha)

Preparo da Carne Seca

1. 1

   Caso a carne seca não esteja dessalgada, corte-a em pedaços grandes e coloque de molho em água fria por pelo menos 12 a 24 horas, trocando a água a cada 3 horas para remover o excesso de sal. Após dessalgar, lave bem a carne.

2. 2

   Coloque a carne seca dessalgada em uma panela de pressão com água suficiente para cobrir. Cozinhe em fogo médio por aproximadamente 30 a 40 minutos após o início da pressão, ou até que esteja macia. Desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente.

3. 3

   Retire a carne da panela, escorra a água e desfie-a ou corte-a em cubos pequenos. Reserve o caldo do cozimento, se desejar usá-lo para cozinhar o arroz e intensificar o sabor.

Preparo do Arroz Carreteiro

1. 1

   Em uma panela grande, adicione o bacon cortado em cubos pequenos. Leve ao fogo médio e frite até que esteja crocante e dourado, liberando sua gordura. Retire o bacon frito com uma escumadeira e reserve, deixando a gordura na panela.

2. 2

   Na mesma panela com a gordura do bacon (adicione um pouco de óleo vegetal, se necessário), refogue a cebola picada e o alho amassado até ficarem macios e translúcidos, sem dourar demais.

3. 3

   Acrescente a carne seca desfiada (ou em cubos) na panela e refogue por cerca de 5 minutos, mexendo bem para que a carne absorva os temperos e comece a dourar levemente.

4. 4

   Adicione o pimentão e o tomate picados. Refogue por mais 3-5 minutos, até que os vegetais comecem a murchar. Se usar, adicione a folha de louro e pimenta-do-reino a gosto.

5. 5

   Adicione o arroz branco à panela e misture bem com os outros ingredientes por 2 minutos, para que os grãos fiquem envolvidos na gordura e nos temperos.

6. 6

   Despeje a água quente (ou caldo de carne quente) sobre o arroz. A proporção ideal é cerca de 2 partes de líquido para 1 parte de arroz. Prove e ajuste o sal, lembrando que a carne seca já é salgada. Misture uma última vez e aumente o fogo para ferver.

7. 7

   Assim que ferver, reduza o fogo para o mínimo, tampe a panela e cozinhe por aproximadamente 15 a 20 minutos, ou até que a água seja absorvida e o arroz esteja cozido e macio. Evite mexer durante o cozimento.

8. 8

   Desligue o fogo e deixe o arroz descansar na panela tampada por 5 minutos. Isso ajuda a finalizar o cozimento e a soltar os grãos. Retire a folha de louro, se usada.

9. 9

   Adicione o cheiro-verde picado e o bacon frito reservado ao arroz. Misture delicadamente com um garfo para soltar os grãos e incorporar os sabores. Sirva imediatamente.