Arroz de Costela

Para a Costela e Base Aromática

• 1 kilograma Costela Bovina
• 2 unidade Cebola
• 5 unidade Dentes de Alho
• 4 unidade Tomate
• 0.5 xícara Molho Shoyu
• 1 xícara Vinho Tinto
• 1 caixa Extrato de Tomate
• 1 colher de sopa Páprica Defumada
• 1 colher de sopa Sal
• 2 unidade Folhas de Louro
• 1 pitada Água

Para o Arroz e Finalização

• 0.5 unidade Pimentão (amarelo, verde e vermelho)
• 1.5 xícara Arroz
• 100 grama Queijo Parmesão
• 1 unidade Limão
• 1 pitada Cheiro Verde

Cozimento da Costela

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   Tempere o quilo de costela bovina com 1 colher de sopa de sal, esfregando bem por toda a carne.

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   Em uma panela de pressão grande, aqueça um fio de óleo em fogo médio-alto. Doure a costela por todos os lados até selar bem e formar uma crosta caramelizada. Retire a costela e reserve.

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   Na mesma panela, adicione as 2 cebolas picadas e refogue até ficarem translúcidas. Junte os 5 dentes de alho picados e cozinhe por mais 1 minuto até perfumar.

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   Acrescente os 4 tomates picados, 1/2 xícara de molho shoyu, 1 xícara de vinho tinto, 1 caixa de extrato de tomate e 1 colher de sopa de páprica defumada. Misture bem e deixe apurar por 5 minutos, raspando o fundo da panela para soltar os sabores.

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   Retorne a costela à panela, adicione as 2 folhas de louro e cubra completamente com água quente. Feche a panela de pressão e cozinhe em fogo médio-baixo por aproximadamente 45 a 60 minutos após pegar pressão, ou até a carne ficar muito macia e desmanchando.

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   Desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente. Retire a costela da panela e desfie a carne com a ajuda de dois garfos, descartando os ossos e excesso de gordura. Coe o caldo do cozimento e reserve.

Preparo do Arroz

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   Em outra panela grande, adicione um pouco do caldo reservado da costela (ou um fio de azeite, se preferir) e refogue o 1/2 pimentão colorido (amarelo, verde e vermelho) picado por 3 minutos até amaciar levemente.

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   Adicione 1 1/2 xícara de arroz (sem lavar) à panela e refogue por mais 2 minutos, envolvendo os grãos nos pimentões e no caldo.

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   Adicione aproximadamente 3 xícaras do caldo coado da costela (o dobro da quantidade de arroz). Se necessário, complete com água quente até cobrir o arroz. Acerte o sal, se preciso.

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   Cozinhe em fogo baixo com a panela semi-tampada até que o arroz absorva todo o líquido e esteja macio, por cerca de 15 a 20 minutos. Se o arroz ainda estiver duro, adicione um pouco mais de água quente e continue cozinhando.

Montagem e Finalização

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   Assim que o arroz estiver cozido, adicione a costela desfiada à panela e misture delicadamente para incorporar os sabores.

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   Incorpore 100g de queijo parmesão ralado ao arroz, misturando até derreter levemente e criar uma textura mais cremosa.

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   Finalize regando com o suco de 1 limão espremido e polvilhe generosamente com cheiro verde fresco picado.

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   Sirva imediatamente, garantindo que cada porção tenha bastante costela e queijo.