Bacalao Al Ajo Arriero

Geral

• 900 grama bacalhau
• 240 ml azeite de oliva
• 425 grama cebola
• 950 grama tomates
• 4 dente alho
• 1 colher_de_cha pimenta-do-reino

Geral

1. 1

   Lave bem o bacalhau, coloque numa tigela, cubra com água e deixe de molho por 36 horas, trocando de água a cada 3 horas. Decorrido esse tempo, aperte bem o bacalhau até escorrer todo o líquido. Retire a pele e as espinhas, e desfie bem.

2. 2

   Numa frigideira com cerca de 30 cm de diâmetro, aqueça metade do azeite em fogo forte até ficar bem quente. Acrescente o bacalhau desfiado e ½ xícara de cebola picada. Cozinhe, mexendo sempre com uma colher de pau, até o azeite ficar esbranquiçado. A seguir, reduza o fogo para médio e, sem tampar a frigideira, cozinhe por mais 15 minutos ou até o bacalhau e a cebola ficarem levemente dourados.

3. 3

   Enquanto isso, em outra frigideira de mesmo tamanho, aqueça o azeite restante em fogo médio. Junte a cebola que sobrou e, mexendo sempre, cozinhe por 8 a 10 minutos, ou até a cebola ficar levemente dourada. Acrescente os tomates picados, misture bem com uma colher de pau, aumente o fogo e deixe ferver. Cozinhe até evaporar quase todo o líquido, amassando o tomate com as costas da colher de pau.

4. 4

   Acrescente o refogado de tomate, o alho picado e a pimenta-do-reino em grãos ao bacalhau, misture bem, tampe inteiramente a frigideira e cozinhe em fogo brando por mais ou menos 5 minutos.

5. 5

   Retire o bacalhau do fogo e, sem destampar a frigideira, deixe descansar por 15 minutos, no mínimo. Leve o bacalhau à mesa na própria frigideira e sirva.