Base de Sorvete de Laranja

Base do Sorvete de Laranja

• 2 xícara Suco de laranja natural coado
• 2 colher de sopa Raspas de laranja
• 0.75 xícara Açúcar refinado
• 4 unidade Gemas de ovo
• 1.5 xícara Creme de leite fresco
• 0.5 xícara Leite integral
• 1 colher de chá Extrato de baunilha
• 0.25 colher de chá Sal

Preparo da Base Custard

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   Em uma panela média, adicione o leite integral, as raspas de laranja e metade do açúcar refinado (3/8 xícara). Leve ao fogo médio, mexendo ocasionalmente, até a mistura começar a soltar vapor e pequenas bolhas nas bordas, mas sem ferver. Desligue o fogo.

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   Em uma tigela grande, bata as gemas de ovo com o restante do açúcar (3/8 xícara) e a pitada de sal usando um batedor de arame, até obter uma mistura clara e espessa.

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   Com o leite morno, tempere as gemas: despeje lentamente cerca de metade da mistura de leite sobre as gemas, batendo vigorosamente sem parar para evitar que as gemas cozinhem. Em seguida, despeje a mistura de gemas de volta na panela com o restante do leite.

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   Leve a panela de volta ao fogo baixo para médio, mexendo constantemente com uma espátula, raspando o fundo da panela. Cozinhe por cerca de 8 a 12 minutos, até que a mistura engrosse o suficiente para cobrir as costas de uma colher e forme uma linha clara ao passar o dedo sobre ela. Não deixe ferver.

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   Retire do fogo e coe imediatamente a base custard através de uma peneira fina para uma tigela limpa. Isso removerá as raspas e quaisquer pequenos pedaços de ovo cozido, garantindo uma textura lisa. Incorpore o extrato de baunilha.

Resfriamento e Finalização da Base

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   Adicione o suco de laranja coado e o creme de leite fresco à base custard coada. Mexa bem para combinar todos os ingredientes.

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   Cubra a tigela com filme plástico, pressionando-o diretamente sobre a superfície do creme para evitar a formação de uma película. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou idealmente de um dia para o outro, até que esteja completamente resfriado (abaixo de 4°C).

Processamento na Sorveteira

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   Quando a base estiver bem gelada, despeje-a na máquina de sorvete previamente resfriada, seguindo as instruções do fabricante.

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   Deixe bater por aproximadamente 20 a 30 minutos, ou até que o sorvete atinja a consistência de um sorvete macio e cremoso, parecido com um soft serve.

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   Transfira o sorvete para um recipiente hermético e leve ao freezer por pelo menos 2 a 4 horas para firmar completamente antes de servir. Para um sorvete mais fácil de colher, retire do freezer cerca de 10 minutos antes de servir.