Batatas Fritas Carregadas Crocantes com Alho e Parmesão

Para o Frango Crocante

• 4 unidade Peito de frango sem pele e sem osso
• 1 xícara Farinha de trigo (todo uso)
• 1.5 xícara Pão ralado
• 2 unidade Ovo
• 1 litro Óleo vegetal ou azeite
• Sal
• 1 colher de cha Páprica
• 1 colher de cha Alho em pó
• 1 colher de cha Cebola em pó

Para as Batatas Fritas

• 5 unidade Batatas Russet
• Óleo vegetal
• Sal

Para o Aioli de Alho e Parmesão

• 0.5 xícara Maionese
• 0.25 xícara Queijo Parmesão
• 2 dente Alho
• 1 colher de sopa Limão

Para Finalizar

• 2 colher de sopa Manteiga sem sal
• 2 colher de sopa Salsinha

Preparo do Frango Crocante

1. 1

   Corte os peitos de frango sem pele e sem osso em tiras ou cubos de aproximadamente 2-3 cm. Tempere o frango uniformemente com sal, páprica, alho em pó e cebola em pó, garantindo que todos os pedaços estejam bem revestidos.

2. 2

   Prepare uma estação de empanamento com três tigelas: uma com farinha de trigo, uma com os ovos batidos e outra com pão ralado. Passe cada pedaço de frango primeiro na farinha, retirando o excesso; depois no ovo batido; e por último no pão ralado, pressionando levemente para que a cobertura adira bem.

3. 3

   Aqueça óleo vegetal ou azeite em uma frigideira funda ou fritadeira a aproximadamente 170-175°C (340-350°F). Frite o frango empanado em levas, sem superlotar a panela, por cerca de 5-7 minutos, ou até que esteja dourado, cozido por dentro e crocante. Retire com uma escumadeira e coloque sobre papel toalha para escorrer o excesso de óleo.

Preparo das Batatas Fritas

1. 1

   Lave e corte as batatas Russet em formato de palito. Para obter batatas mais crocantes, opcionalmente, você pode mergulhá-las em água fria por 30 minutos a 1 hora para remover o excesso de amido, e depois secá-las muito bem com papel toalha antes de fritar.

2. 2

   Aqueça óleo vegetal (o mesmo usado para o frango, se desejar e estiver limpo) em uma frigideira funda ou fritadeira a aproximadamente 160°C (320°F). Frite as batatas em levas por cerca de 5-7 minutos, até ficarem macias por dentro, mas ainda pálidas e sem cor. Retire e reserve.

3. 3

   Aumente a temperatura do óleo para 190°C (375°F). Retorne as batatas pré-fritas para o óleo e frite novamente por 2-4 minutos, ou até que estejam bem douradas e crocantes. Retire as batatas e coloque sobre papel toalha para escorrer. Tempere imediatamente com sal a gosto.

Preparo do Aioli de Alho e Parmesão

1. 1

   Em uma tigela pequena, combine a maionese, o alho finamente picado ou espremido, o queijo parmesão ralado e o suco fresco de limão. Misture bem com um batedor de arame ou garfo até obter uma consistência homogênea e cremosa.

2. 2

   Prove o aioli e ajuste o tempero conforme sua preferência, adicionando mais sal, limão ou alho se desejar um sabor mais intenso.

Montagem e Finalização

1. 1

   Em uma tigela grande, prato de servir ou bandeja, disponha as batatas fritas crocantes como base.

2. 2

   Distribua os pedaços de frango frito crocante uniformemente por cima das batatas.

3. 3

   Regue generosamente o prato com o aioli de alho e parmesão preparado.

4. 4

   Derreta a manteiga sem sal e regue sobre todo o prato para adicionar uma camada extra de sabor e riqueza.

5. 5

   Finalize com uma porção adicional de queijo parmesão ralado e salsinha fresca picada por cima. Sirva imediatamente enquanto o prato está quente e crocante.