Bife Ribeye com Manteiga de Bourbon, Purê de Batatas e Brócolis

Para as Mordidas de Bife Ribeye com Manteiga de Bourbon

• 490 grama Bife ribeye
• 1 pitada Sal
• 1 pitada Pimenta do reino
• 70 ml Bourbon
• 4.5 colher de sopa Manteiga
• 2 dente Alho
• 2 colher de chá Tomilho fresco
• 1 colher de sopa Mel
• 1 pitada Flocos de pimenta

Para o Purê de Batatas

• 800 grama Batata
• 6 colher de sopa Manteiga
• 120 ml Leite
• 1 pitada Sal
• 1 pitada Pimenta do reino

Para o Brócolis

• 1 punhado Brócolis
• 1 pitada Sal
• 1 colher de sopa Azeite de oliva

Preparo do Purê de Batatas

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   Descasque as batatas e corte-as em pedaços uniformes. Coloque-as em uma panela grande e cubra com água fria. Adicione uma pitada generosa de sal à água. Leve ao fogo alto e cozinhe as batatas até ficarem bem macias e desmanchando facilmente com um garfo, por aproximadamente 20-25 minutos.

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   Escorra as batatas completamente. Retorne-as à panela quente e amasse-as vigorosamente com um amassador de batatas até obter um purê liso. Adicione a manteiga derretida e o leite morno, misturando bem com uma colher de pau ou batedor de arame até que o purê fique homogêneo e cremoso. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto, ajustando o tempero conforme necessário.

Preparo das Mordidas de Bife Ribeye

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   Corte os bifes ribeye em pedaços do tamanho de uma mordida (aproximadamente 2-3 cm). Seque bem os pedaços de carne com papel toalha para garantir uma boa crosta ao selar. Tempere generosamente com sal e pimenta do reino moída na hora.

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   Aqueça uma frigideira grande e pesada (preferencialmente de ferro fundido) em fogo alto até começar a soltar fumaça leve. Adicione 1 colher de sopa de manteiga e deixe derreter. Coloque os pedaços de bife na frigideira, sem lotar, para que eles possam selar bem. Sele por aproximadamente 2 minutos de cada lado até ficarem bem dourados e com uma crosta crocante. Retire o bife da frigideira e reserve em um prato.

Preparo do Molho de Manteiga e Bourbon

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   Reduza o fogo para médio-baixo. Adicione as 3-4 colheres de sopa restantes de manteiga à mesma frigideira. Junte o alho amassado, o tomilho fresco picado e os flocos de pimenta. Cozinhe por cerca de 30 segundos, mexendo, até o alho ficar aromático. Não deixe queimar.

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   Com cuidado, adicione o bourbon à frigideira. Raspe o fundo da panela com uma colher de pau para soltar todos os pedaços dourados (deglacear). Adicione o mel e cozinhe o molho, mexendo ocasionalmente, até que ele reduza levemente e fique brilhante e levemente espesso. Isso deve levar cerca de 2-3 minutos.

Finalização do Prato

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   Retorne os pedaços de bife selados à frigideira com o molho de bourbon. Mexa bem para cobrir todos os pedaços de carne com o molho delicioso. Cozinhe por mais 1-2 minutos para aquecer o bife e permitir que ele absorva os sabores do molho.

Preparo do Brócolis

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   Em uma panela separada, você pode refogar o brócolis em um fio de azeite de oliva e uma pitada de sal até ficar al dente, ou cozinhá-lo no vapor, ou assá-lo no forno com azeite e sal até ficar macio e levemente caramelizado, por cerca de 5-10 minutos, dependendo do método.

Montagem e Serviço

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   Para servir, coloque uma porção generosa do purê de batatas cremoso em cada prato. Arrume as mordidas de bife ribeye sobre ou ao lado do purê. Regue o bife com o molho restante da frigideira. Sirva o brócolis cozido ao lado. Opcionalmente, guarneça com algumas folhas frescas de tomilho ou uma pitada de flor de sal.