Börek de Carne Moída Feito à Mão e Sem Fermento

Para a Massa

• 1 xícara Sopa ılık süt
• 0.5 xícara Ilık su
• 2 unidade Yumurta
• 1 colher de cha Sirke
• 1 colher de sopa Tereyağı
• 1 colher de cha Tuz
• 1 pacote Kabartma tozu
• 5 xícara Un

Para o Molho de Folhar

• 1.5 xícara Sıvı yağ
• 1 xícara Un
• 2 colher de sopa Nişasta

Para o Recheio de Carne

• 300 grama Kıyma
• 1 unidade Kapya biber
• 1 unidade Yeşil biber
• 3 colher de sopa Sıvı yağ
• 1 unidade Kuru soğan
• Karabiber
• Toz kırmızı biber
• Tuz

Preparo do Recheio

1. 1

   Pique finamente a cebola, o pimentão vermelho e o pimentão verde em cubos pequenos (brunoise).

2. 2

   Em uma frigideira grande, adicione 3 colheres de sopa de óleo vegetal e aqueça em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até que fique translúcida e levemente dourada, por aproximadamente 5 minutos.

3. 3

   Acrescente a carne moída à frigideira com a cebola refogada. Cozinhe, mexendo e desfazendo a carne com uma colher, até que esteja completamente cozida e dourada. Escorra qualquer excesso de gordura, se necessário.

4. 4

   Adicione os pimentões picados (vermelho e verde) à carne moída e refogue por mais alguns minutos, até que fiquem macios, mas ainda com uma leve crocância. Tempere com pimenta do reino, pimenta vermelha em pó e sal a gosto, misturando bem. Retire do fogo e reserve, deixando o recheio esfriar completamente antes de usar.

Preparo da Massa

1. 1

   Em uma tigela grande, combine o leite morno, a água morna, os ovos, o sirke (vinagre), a manteiga derretida e o sal. Misture bem com um fouet até os ingredientes estarem incorporados.

2. 2

   Adicione o fermento em pó e gradualmente incorpore a farinha de trigo, uma xícara por vez. Comece a sovar a massa dentro da tigela e depois transfira para uma superfície limpa e levemente enfarinhada.

3. 3

   Sove a massa vigorosamente por cerca de 10-15 minutos, até obter uma massa macia, elástica e homogênea que não grude nas mãos. Cubra a tigela com um pano de prato limpo ou plástico filme e deixe a massa descansar por aproximadamente 20 minutos enquanto prepara o molho para folhar.

4. 4

   Após o descanso, divida a massa em 15 porções iguais. Enrole cada porção em uma bolinha (beza). Cubra as bezas com um pano de prato ou plástico filme e deixe descansar novamente por 20 minutos, para que fiquem mais fáceis de abrir.

Preparo do Molho para Folhar

1. 1

   Em uma tigela separada, misture o óleo vegetal, a farinha de trigo e o amido de milho (nişasta) até obter uma pasta homogênea e sem grumos. Este será o molho usado para folhar a massa.

Montagem e Cozimento

1. 1

   Em uma superfície levemente enfarinhada, pegue uma beza de massa e, com a ajuda de um rolo de massa, abra-a em um círculo bem fino, de aproximadamente 30-40 cm de diâmetro. Quanto mais fina, mais crocante o börek ficará.

2. 2

   Com um pincel, espalhe uma camada fina do molho para folhar sobre toda a superfície da massa aberta.

3. 3

   Distribua uma porção do recheio de carne moída frio sobre a massa folhada, deixando uma borda livre. Dobre a massa ao meio, e depois enrole como um rocambole. Repita o processo com as outras bezas, dando o formato desejado (caracol ou outro, conforme a preferência ou inspiração do vídeo original).

4. 4

   Disponha os böreks em uma assadeira untada ou forrada com papel manteiga, deixando um pequeno espaço entre eles.

5. 5

   Pincele a parte superior dos böreks com o restante do molho de óleo vegetal, farinha e amido de milho.

6. 6

   Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 25-30 minutos, ou até que a superfície esteja bem dourada e crocante. O tempo pode variar dependendo do forno.

7. 7

   Retire do forno e sirva imediatamente, aproveitando a crocância e o sabor. Afiyet olsun (bom apetite)!