Brazo de Gitano

MASSA

• 0.5 xicara açúcar
• 3 unidade gemas
• 0.5 xicara farinha de trigo
• 0.5 colher_de_cha casca de limão ralada
• 4 unidade claras
• manteiga

RECHEIO

• 2 unidade gemas
• 1 unidade ovo
• 3 colher_de_sopa farinha de trigo
• 0.5 xicara açúcar
• 1 pitada sal
• 1 xicara leite
• essência de baunilha
• essência de amêndoa

MERENGUE

• 4 unidade claras
• 0.25 colher_de_cha sal
• 0.67 xicara açúcar cristal

MASSA

1. 1

   Preaqueça o forno em temperatura média (180°C). Numa tigela, junte o açúcar e as gemas, e bata até obter uma mistura homogênea. Sem parar de bater, vá juntando aos poucos a farinha de trigo e a casca de limão ralada. Acrescente as claras em neve e, com uma espátula, misture delicadamente, fazendo movimentos de baixo para cima.

2. 2

   Unte uma assadeira de 25 x 40 cm com manteiga, forre com papel-manteiga e unte também o papel. Despeje a massa na assadeira, leve ao forno preaquecido e asse por 20 minutos ou até que um palito, ao ser introduzido no centro da massa, saia limpo. Retire do forno, desenforme sobre um pano de prato úmido e deixe esfriar.

RECHEIO

1. 1

   Prepare o recheio: numa tigela, junte as gemas, o ovo, a farinha de trigo, o açúcar e a pitada de sal, e bata bem, até obter uma mistura bastante homogênea.

2. 2

   Numa panela, misture o leite, a essência de baunilha e a essência de amêndoa, leve ao fogo forte e deixe ferver. Despeje a mistura de gemas no leite quente e bata com um batedor de ovos para não empelotar. Cozinhe o creme por cerca de 20 minutos ou até engrossar. Retire o creme do fogo e deixe esfriar completamente.

MONTAGEM

1. 1

   Cubra a massa já fria com o creme, nivele bem a superfície e, com ajuda do pano de prato, enrole cuidadosamente formando um rocambole. Apare as extremidades do rocambole e coloque-o num prato de servir.

MERENGUE

1. 1

   Prepare o merengue: coloque as claras e o sal numa tigela e bata até o ponto de neve firme. Vá juntando o açúcar cristal, uma colher de cada vez, batendo sem parar até incorporar bem. Espalhe totalmente o merengue sobre o rocambole e sirva.