Calamares en su Tinta

Geral

• 1.5 kg lulas pequenas
• 0.12 litro azeite de oliva
• 150 grama cebola
• 1 colher_de_cha alho
• 20 grama salsa
• 1 pitada noz-moscada
• 1.5 colher_de_cha sal
• 1 colher_de_cha pimenta-do-reino
• 0.24 litro água
• 20 grama farinha de trigo
• arroz branco

Geral

1. 1

   Limpe as lulas: segure firmemente cada lula na altura da cabeça e do corpo, e puxe os tentáculos para baixo para separar as duas partes.

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   Retire delicadamente a bolsa de tinta cinza-prateada e reserve numa peneira de trama fina apoiada numa tigela.

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   Com uma faca, corte os tentáculos logo acima dos olhos da lula.

4. 4

   Retire e elimine a parte da cabeça com os olhos.

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   Com os dedos, faça saltar para fora a pequena cartilagem arredondada que fica no interior da base dos tentáculos.

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   Puxe e descarte a estrutura óssea do interior do corpo.

7. 7

   Destaque as barbatanas do corpo e reserve.

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   Por último, lave cuidadosamente os tentáculos, o corpo e as barbatanas, retirando com os dedos a pele com manchas avermelhadas, que cobre as barbatanas e o corpo, e a membrana que reveste os tentáculos.

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   Enxugue bem as lulas com toalhas de papel absorvente.

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    Corte o corpo em anéis com 0,5 cm de espessura.

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    Corte os tentáculos, separando-os da base.

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    Corte a base e cada tentáculo em 2 ou 3 pedaços.

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    Em seguida, corte as barbatanas ao meio.

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    Numa frigideira com 25 a 30 cm de diâmetro, coloque o azeite de oliva, leve ao fogo forte e aqueça até se formar uma tênue fumaça na superfície.

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    Adicione as lulas, a cebola, o alho e a salsa e, sem tampar a panela, cozinhe por aproximadamente 5 minutos, mexendo sempre.

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    Tempere com a noz-moscada, o sal e a pimenta-do-reino.

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    Reduza o fogo para brando, tampe bem a panela e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos ou até as lulas ficarem macias.

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    Enquanto isso, com as costas de uma colher, amasse as bolsas de tinta reservadas na peneira, pressionando para extrair o máximo de tinta possível.

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    Regue com a água e amasse novamente, até extrair toda a tinta (em geral, a tinta é preta, mas pode ser marrom e, em ambos os casos, a água ficará escura e opaca).

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    Junte a farinha de trigo e mexa bem, com uma colher de pau, até a mistura ficar homogênea.

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    Acrescente a tinta à lula e, mexendo sempre com uma colher de pau, deixe a mistura ferver em fogo forte.

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    Reduza o fogo para mínimo, tampe a frigideira e cozinhe por cerca de 5 minutos.

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    Retire do fogo e, sem destampar a frigideira, deixe descansar por 5 minutos.

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    Verifique o tempero e sirva o prato em seguida, acompanhado de arroz branco.