Calamares Rehogadas a La Catalana

Geral

• 800 grama lulas pequenas
• 30 ml azeite de oliva
• 1 colher_de_cha sal grosso
• 4 dente alho
• 1 colher_de_sopa salsa

Geral

1. 1

   Limpe as lulas: segure firmemente cada lula na altura da cabeça e do corpo, e puxe os tentáculos para baixo separando as duas partes. Retire a bolsa de tinta com cuidado para que não se rompa.

2. 2

   Com uma faca afiada, corte o tentáculo logo acima dos olhos da lula. Retire e elimine a parte da cabeça. Com os dedos, faça saltar para fora a pequena cartilagem arredondada que fica no interior da base dos tentáculos. Puxe e descarte a estrutura óssea do interior do corpo da lula. Destaque as barbatanas.

3. 3

   Lave cuidadosamente os tentáculos, o corpo e as barbatanas em água corrente retirando com os dedos a pele com manchas avermelhadas que cobre as barbatanas e o corpo, e a membrana que reveste os tentáculos. Enxugue bem as lulas em toalhas de papel absorvente.

4. 4

   Numa panela, de ferro de preferência, coloque o azeite e aqueça em fogo forte. Polvilhe com o sal grosso.

5. 5

   Junte as lulas e cozinhe rapidamente mexendo sempre com uma colher de pau. Acrescente o alho e a salsa, mexa por 1 a 2 minutos, tire do fogo, passe para uma travessa e sirva imediatamente.