Cantık Pidesi

Para a Massa

• 5 xícara Farinha de trigo
• 1 pacote Fermento biológico instantâneo
• 1 colher de cha Sal
• 1 colher de cha Açúcar
• 2 xícara Água
• 0.5 xícara Leite
• 3 colher de sopa Óleo vegetal
• 1 unidade Gema de ovo

Para o Recheio

• 300 grama Emin dana kıyma (Carne bovina moída)
• 1 unidade Cebola
• 1 unidade Kapya biber (Pimentão vermelho)
• 2 unidade Sivri biber (Pimentão verde)
• 2 unidade Tomate
• 1 pitada Maydanoz (Salsinha)
• 1 colher de cha Biber salçası (Pasta de pimentão)
• 1 pitada Sal
• 1 colher de cha Karabiber (Pimenta do reino)
• 1 colher de cha Pul biber (Pimenta calabresa)
• 1 colher de cha Kimyon (Cominho)
• 3 colher de sopa Zeytinyağı (Azeite de oliva)

Para Finalizar e Servir

• 1 colher de cha Tereyağı (Manteiga)
• 1 pitada Maydanoz (Salsinha)
• 1 unidade Limão

Preparo da Massa

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   Em uma tigela grande, adicione a farinha de trigo, o açúcar, o sal e o fermento instantâneo. Misture bem os ingredientes secos. Abra um buraco no centro e adicione a água morna, o leite morno e o óleo vegetal.

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   Com as mãos, comece a sovar a massa. Continue sovando por aproximadamente 10-15 minutos, até obter uma massa homogênea, macia e que não grude nas mãos. Quanto mais tempo a massa for sovada, mais elástica e saborosa ela ficará.

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   Cubra a tigela com um pano de prato limpo ou plástico filme e deixe a massa descansar em um local morno por cerca de 50 minutos, ou até dobrar de volume. Este é o processo de fermentação inicial.

Preparo do Recheio

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   Enquanto a massa fermenta, prepare o recheio: em uma tigela separada, combine a carne bovina moída, a cebola picada finamente, o pimentão vermelho e verde picados finamente, o tomate ralado, a salsinha finamente picada, a pasta de pimentão, sal a gosto, pimenta do reino, pimenta calabresa e cominho. Adicione o azeite de oliva. Misture todos os ingredientes muito bem, garantindo que a carne esteja incorporada aos temperos. O recheio deve ter uma consistência mais firme, sem excesso de líquido.

Montagem e Cozimento

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   Após a fermentação, retire a massa da tigela e divida-a em porções do tamanho de uma mandarina. Faça pequenas bolas (bezeler).

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   Em uma superfície levemente enfarinhada ou utilizando o fundo de um copo untado com óleo, abra cada bola de massa em formato oval ou redondo, com aproximadamente 0,5 cm de espessura.

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   Coloque 1 a 2 colheres do recheio preparado no centro de cada massa aberta e espalhe uniformemente, deixando uma pequena borda. Dobre as bordas da massa ligeiramente para dentro, formando o formato característico do pide.

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   Transfira os pides montados para uma assadeira forrada com papel manteiga. Cubra-os e deixe descansar por mais 10 a 15 minutos. Este descanso permite que a massa relaxe e os pides fiquem mais macios.

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   Pré-aqueça o forno a 180°C. Enquanto o forno aquece, pincele a gema de ovo sobre as bordas da massa de cada pide, para dar um brilho dourado.

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   Leve os pides ao forno pré-aquecido e asse por aproximadamente 20-30 minutos, ou até que a base e as bordas estejam bem douradas e o recheio cozido. O tempo pode variar dependendo do forno.

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   Retire os pides do forno. Imediatamente após retirar, pincele uma pequena quantidade de manteiga derretida nas bordas da massa, enquanto ainda estão quentes, para adicionar sabor e brilho.

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   Sirva os Pide Cantık quentes, guarnecidos com salsinha fresca finamente picada e fatias de limão para acompanhar.