Carbonara

Ingredientes Principais

• 200 grama Espaguete
• 100 grama Guanciale
• 2 unidade Gema de ovo
• 1 unidade Ovo inteiro
• 50 grama Queijo Pecorino Romano
• 1 colher de cha Pimenta do reino preta
• Sal
• 0.5 xícara Água do cozimento da massa

Preparo do Guanciale

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   Corte o guanciale em cubos pequenos de aproximadamente 1x1 cm. Para uma textura mais crocante, pode ser cortado em tiras finas.

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   Leve o guanciale cortado a uma frigideira em fogo médio-baixo, sem adicionar óleo. Deixe-o fritar lentamente até que fique crocante e a maior parte da gordura seja renderizada. Reserve o guanciale crocante e mantenha a gordura renderizada na frigideira.

Cozimento da Massa

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   Em uma panela grande, ferva bastante água salgada (cerca de 10g de sal para cada litro de água). Adicione o espaguete e cozinhe conforme as instruções da embalagem até ficar al dente.

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   Antes de escorrer a massa, reserve aproximadamente 1 xícara da água do cozimento. Esta água rica em amido será essencial para criar o molho cremoso.

Preparação do Molho e Finalização

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   Enquanto a massa cozinha, prepare o molho: em uma tigela separada, bata as gemas de ovo e o ovo inteiro. Adicione o queijo Pecorino Romano ralado e a pimenta do reino preta moída na hora. Misture bem até obter uma pasta homogênea. Se a mistura estiver muito espessa, adicione uma colher de sopa da água do cozimento da massa.

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   Transfira o espaguete escorrido (sem enxaguar) diretamente para a frigideira com a gordura quente do guanciale. Mexa vigorosamente para que a massa absorva o sabor e seja envolvida pela gordura.

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   Retire a frigideira do fogo para evitar que os ovos cozinhem demais e formem uma omelete. Adicione a mistura de ovos e queijo à massa quente na frigideira, mexendo rápida e continuamente com uma pinça. Adicione a água do cozimento da massa aos poucos, mexendo sem parar, até que o molho fique cremoso e envolva completamente a massa.

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   Incorpore a maior parte do guanciale crocante ao molho, reservando um pouco para guarnecer. Prove e ajuste o sal, se necessário, lembrando que o guanciale e o Pecorino já são salgados.

Servir

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   Sirva a Carbonara imediatamente em pratos aquecidos. Finalize com mais queijo Pecorino ralado, pimenta do reino moída na hora e o guanciale crocante reservado.