Carne com Brócolis

Ingredientes Principais

• 567 grama Bife em fatias finas (NY Strip)
• 2 unidade Brócolis
• 2 unidade Alho picado

Marinada

• 2 colher_de_sopa Molho de soja claro
• 1 colher_de_sopa Vinho Shaoxing
• 1 colher_de_cha Pimenta branca
• 1 colher_de_cha Alho em pó
• 1 colher_de_cha Cebola em pó
• 0.75 colher_de_cha Bicarbonato de sódio

Molho

• 0.5 xicara Caldo de carne (baixo sódio)
• 2 colher_de_sopa Molho de soja escuro
• 1 colher_de_sopa Molho de ostra
• 1 colher_de_sopa Mel
• 1 colher_de_cha Pasta de gengibre
• 1 colher_de_sopa Açúcar
• 0.5 colher_de_cha MSG (glutamato monossódico)
• 1 colher_de_cha Vinagre de arroz
• 0.5 colher_de_cha Óleo de gergelim

Slurry de Amido

• 1 colher_de_sopa Amido de milho
• 1 colher_de_sopa Água

Preparo Inicial

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   Corte o bife em fatias finas contra a fibra. Certifique-se de que as fatias sejam uniformes para um cozimento igual. Corte os floretes de brócolis em pedaços pequenos e pique os dentes de alho.

Marinar a Carne

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   Em uma tigela, combine o molho de soja claro, o vinho Shaoxing, a pimenta branca, o alho em pó, a cebola em pó e o bicarbonato de sódio. Adicione as fatias de carne e misture bem, garantindo que a carne esteja completamente revestida. Deixe marinar por pelo menos 15 minutos em temperatura ambiente, ou até 30 minutos na geladeira, enquanto prepara os outros componentes.

Preparo do Molho

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   Em outra tigela pequena, combine o caldo de carne, o molho de soja escuro, o molho de ostra, o mel, a pasta de gengibre, o açúcar, o MSG, o vinagre de arroz e o óleo de gergelim. Misture bem até que o açúcar e o mel estejam dissolvidos. Reserve.

Preparo do Slurry de Amido

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   Em um copo pequeno, misture o amido de milho com a água até formar uma pasta homogênea. Reserve, pois isso será usado para engrossar o molho no final.

Cozinhar o Brócolis

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   Cozinhe o brócolis no vapor ou em água fervente por 3-5 minutos, até ficar al dente e com uma cor verde vibrante. Escorra e reserve.

Refogar a Carne

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   Aqueça uma wok ou frigideira grande em fogo alto com um fio de óleo. Adicione a carne marinada e cozinhe em porções, se necessário, para não superlotar a panela. Refogue por 2-3 minutos de cada lado, até dourar e cozinhar, mas ainda macia. Retire a carne da panela e reserve.

Finalização

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   Na mesma wok, se houver, adicione o alho picado e refogue por 30 segundos até ficar aromático. Despeje o molho preparado e deixe ferver. Quando o molho estiver fervendo, adicione lentamente o slurry de amido, mexendo constantemente, até o molho engrossar até a consistência desejada. Reintroduza a carne e o brócolis na panela, misturando para cobrir uniformemente com o molho. Sirva imediatamente.