Chuletas de Ternera Con Judías Verdes

Geral

• 1 kg judías verdes
• 40 grama toucinho defumado
• 2 kg chuletas de vitela
• 0.5 colher_de_sopa sal
• 2 pitada pimenta-do-reino
• 60 grama banha de porco
• 240 ml vinho branco seco
• 240 ml caldo de carne
• 120 ml azeite de oliva
• 2 dente alho

Geral

1. 1

   Corte as pontas das ervilhas e retire os fios laterais. Corte as ervilhas em pedaços com cerca de 5 cm de comprimento. Em seguida, coloque num escorredor e lave bem.

2. 2

   Numa panela, coloque água em quantidade suficiente para cobrir as ervilhas, tempere com sal, leve ao fogo forte e deixe ferver. Junte as ervilhas e cozinhe por 5 minutos. Escorra e reserve.

3. 3

   Corte o toucinho em 12 tiras finas, no sentido da largura. Com uma faca afiada, faça 3 furos em cada chuleta e entremeie uma tira de toucinho nos furos. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino.

4. 4

   Numa frigideira, leve a banha de porco ao fogo brando e deixe derreter. Acrescente as chuletas e frite por 5 minutos de cada lado. Retire do fogo e reserve as chuletas num recipiente aquecido.

5. 5

   Escorra um pouco da banha da frigideira e acrescente o vinho branco seco. Leve ao fogo e cozinhe, raspando o fundo da frigideira com uma colher de pau, até o vinho ser reduzido à metade. Acrescente o caldo de carne e cozinhe por mais 2 minutos. Coloque as chuletas na frigideira, tampe e deixe cozinhar em fogo brando por aproximadamente 10 minutos.

6. 6

   Em outra frigideira, coloque o azeite e leve ao fogo forte para aquecer. Junte o alho amassado e frite até dourar. Elimine o alho, coloque as ervilhas na frigideira e refogue no azeite. Tire a frigideira do fogo e distribua as ervilhas em 6 pratos. Coloque duas chuletas em cada prato e cubra com o molho de vinho. Sirva imediatamente.