Cocido Madrileño

Geral

• 500 grama grão-de-bico
• 2 litro água fria
• 1 kg chouriço tipo espanhol
• 250 grama toucinho defumado
• 1 unidade paio
• 3 litro água fria
• 1 colher_de_sopa sal
• 1 kg ponta-de-agulha ou peito magro de boi
• 1 kg músculo ou de coxão duro
• 2 kg frango
• 3 unidade cenouras
• 10 unidade batatas
• 6 unidade batatas-doces
• 1 unidade repolho
• 6 unidade cebolas
• 1 unidade nabo

Para o tempero

• 45 ml azeite de oliva
• 1 unidade cebola
• 0.5 colher_de_sopa colorau ou páprica picante
• sal

Primeira etapa

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   Na véspera, lave e escorra o grão-de-bico.

2. 2

   Coloque-o em uma tigela, cubra com 2 litros de água e deixe de molho durante a noite.

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   No dia seguinte, transfira o grão-de-bico junto com a água do molho para uma panela grande.

4. 4

   Cozinhe em fogo baixo por cerca de 2 horas e 30 minutos, ou até ficar macio.

Segunda etapa

1. 1

   Em outra panela grande, coloque o chouriço, o toucinho e o paio.

2. 2

   Cubra com água.

3. 3

   Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 2 horas.

4. 4

   Retire do fogo e reserve.

Terceira etapa

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   Em outra panela grande, coloque os 3 litros de água e o sal.

2. 2

   Leve ao fogo alto.

3. 3

   Quando levantar fervura, acrescente a ponta-de-agulha (ou peito) e o músculo (ou coxão duro).

4. 4

   Assim que voltar a ferver, tampe parcialmente a panela.

5. 5

   Reduza para fogo médio e cozinhe por cerca de 1 hora.

6. 6

   Acrescente os pedaços de frango.

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   Continue o cozimento por mais 1 hora.

Quarta etapa

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   Transfira o chouriço, o toucinho e o paio para a panela onde estão as carnes.

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   Acrescente as cenouras, as batatas, as batatas-doces, o repolho, as cebolas e o nabo.

3. 3

   Cozinhe até que os legumes estejam macios, porém firmes.

4. 4

   Ajuste o sal, se necessário.

Tempero

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   Refogue a cebola picada em fogo médio.

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   Enquanto os legumes cozinham, aqueça o azeite em uma frigideira pequena.

3. 3

   Acrescente o colorau (ou a páprica) e sal a gosto.

4. 4

   Quando a cebola estiver transparente, retire do fogo e reserve.

Finalização

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   À medida que carnes e legumes ficarem prontos, retire-os da panela e disponha-os em travessas.

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   Coloque o grão-de-bico em uma travessa funda.

3. 3

   Misture o tempero preparado ao caldo do cozimento.

4. 4

   Regue as carnes, os legumes e o grão-de-bico com um pouco desse caldo temperado.

5. 5

   Sirva o restante do caldo em uma sopeira.

6. 6

   Sirva tudo bem quente.