Copo crocante de banana-da-terra com Rabada e Relish Fresno

Para a Rabada Cozida

• 1.5 kilograma Rabada
• 2 unidade Cebola
• 4 dente Alho
• 2 unidade Tomate
• 500 ml Caldo de carne
• 200 ml Vinho tinto seco
• 2 unidade Folha de louro
• 1 pitada Sal
• 1 pitada Pimenta-do-reino preta
• 3 colher de sopa Azeite de oliva

Para os Copos Crocantes de Banana-da-Terra

• 4 unidade Banana-da-terra
• 1 litro Óleo vegetal
• 1 pitada Sal

Para o Relish de Pimenta Fresno

• 2 unidade Pimenta Fresno
• 1 unidade Cebola roxa
• 3 colher de sopa Vinagre de maçã
• 1 colher de sopa Açúcar
• 1 pitada Sal
• 1 colher de sopa Azeite de oliva
• 2 colher de sopa Coentro fresco

Preparo da Rabada Cozida

1. 1

   Tempere os pedaços de rabada com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Aqueça o azeite de oliva em uma panela de pressão em fogo médio-alto.

2. 2

   Doure a rabada em porções, virando até que todos os lados estejam bem selados. Retire a rabada e reserve.

3. 3

   Na mesma panela, adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida, por cerca de 5 minutos.

4. 4

   Acrescente o alho picado e o tomate picado, refogando por mais 3 minutos, até o tomate começar a desmanchar.

5. 5

   Retorne a rabada para a panela. Adicione o vinho tinto seco e raspe o fundo da panela para soltar os sabores. Deixe o álcool evaporar por 2 minutos.

6. 6

   Adicione o caldo de carne e as folhas de louro. Certifique-se de que a carne esteja submersa. Se necessário, adicione mais água ou caldo.

7. 7

   Feche a panela de pressão e cozinhe em fogo médio por aproximadamente 90 minutos após o início da pressão, ou até que a carne esteja extremamente macia e desmanchando.

8. 8

   Desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente. Retire a rabada da panela e desfie a carne, descartando ossos e excesso de gordura. Coe o molho e reduza se desejar um molho mais encorpado.

9. 9

   Misture a carne desfiada com um pouco do molho para que fique úmida e saborosa. Ajuste o sal se necessário.

Preparo do Relish de Pimenta Fresno

1. 1

   Em uma tigela pequena, combine a pimenta Fresno picada finamente, a cebola roxa picada finamente, o vinagre de maçã, o açúcar e a pitada de sal. Misture bem.

2. 2

   Adicione o azeite de oliva e o coentro fresco picado (se estiver usando). Mexa novamente e reserve. Deixe marinar por pelo menos 15 minutos para que os sabores se incorporem.

Preparo dos Copos Crocantes de Banana-da-Terra

1. 1

   Descasque as bananas-da-terra verdes e corte-as em rodelas de aproximadamente 2 cm de espessura.

2. 2

   Aqueça o óleo vegetal em uma panela funda ou frigideira grande a 170-180°C. Frite as rodelas de banana em pequenas porções por cerca de 3-4 minutos, até ficarem levemente amareladas e macias, mas ainda não douradas. Retire e escorra em papel toalha.

3. 3

   Com as rodelas de banana ainda quentes, use um espremedor de batatas ou uma prensa de tortilla para achatar cada rodela, formando um disco. Modele o disco achatado em um formato de 'copo' usando uma forma pequena ou mesmo pressionando delicadamente com os dedos em uma tigela pequena.

4. 4

   Aumente a temperatura do óleo para 190°C. Frite os 'copos' de banana novamente até ficarem dourados e crocantes, por cerca de 2-3 minutos. Retire e escorra bem em papel toalha. Tempere imediatamente com uma pitada de sal.

Montagem

1. 1

   Com os copos crocantes de banana-da-terra prontos e a rabada desfiada aquecida, preencha cada copo com uma porção generosa da rabada.

2. 2

   Finalize cada copo de rabada colocando uma colher do relish de pimenta Fresno por cima. Sirva imediatamente.