Costela na Pressão sem Água

Costela e Temperos

• 1.5 kilograma Costela bovina em pedaços
• Sal
• Pimenta-do-reino
• 4 dente Alho amassado
• 1 colher de cha Colorau
• 1 colher de cha Páprica defumada
• 2 colher de sopa Shoyu
• 1 colher de sopa Vinagre
• 1 colher de sopa Açúcar

Base Aromática e Molho

• 5 unidade Cebolas grandes em rodelas
• 2 unidade Linguiça calabresa em rodelas
• 1 unidade Folha de louro
• Azeite
• 1 unidade Tomate picado
• 0.5 unidade Pimentão picado
• Cheiro-verde

Preparo da Costela

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   Lave e seque bem os pedaços de costela bovina. Tempere-os generosamente com sal e pimenta-do-reino moída a gosto, esfregando bem os temperos na carne.

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   Em uma tigela, misture o alho amassado, o colorau, a páprica defumada, o shoyu, o vinagre e o açúcar. Adicione os pedaços de costela temperados a essa mistura, garantindo que todos fiquem bem envolvidos pelo molho.

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   Deixe a costela marinando por pelo menos 15 minutos para absorver os sabores. Se tiver tempo, pode marinar por 30 minutos ou mais na geladeira.

Montagem e Cozimento na Pressão

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   No fundo de uma panela de pressão grande, regue com azeite a gosto e faça uma camada uniforme com metade das rodelas de cebola.

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   Sobre a camada de cebola, distribua as rodelas de linguiça calabresa e a folha de louro.

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   Acomode os pedaços de costela marinados sobre a calabresa e o louro. Despeje todo o molho da marinada sobre a carne.

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   Cubra a costela com a cebola restante e adicione o tomate picado e o pimentão picado por cima. Não adicione água, a cebola e a costela liberarão líquido suficiente.

5. 5

   Feche a panela de pressão e leve ao fogo alto até pegar pressão. Assim que a panela chiar, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por 45 a 50 minutos.

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   Desligue o fogo e espere toda a pressão sair naturalmente antes de abrir a panela. Não force a abertura.

Finalização

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   Abra a panela com cuidado. Verifique se a carne está macia e desfiando. Se necessário, cozinhe por mais alguns minutos sem pressão para reduzir o molho ou apurar o sabor.

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   Retire a folha de louro. Polvilhe o cheiro-verde fresco picado por cima antes de servir.