Doce de Leite de Tacho Tradicional

Ingredientes principais

• 2 litro Leite integral (preferencialmente fresco/de saquinho)
• 400 grama Açúcar cristal

Truque de Vó

• 1 pitada Bicarbonato de sódio

Preparo inicial

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   No tacho de cobre ou panela de fundo grosso, coloque todo o leite e o açúcar. Misture bem antes de levar ao fogo para garantir que o açúcar comece a se dissolver.

2. 2

   Ligue o fogo em temperatura média e adicione a pitada de bicarbonato de sódio. Misture bem (o bicarbonato ajuda o doce a ganhar uma cor mais escura e evita que o leite talhe).

Apuração (Redução)

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   Assim que levantar fervura, abaixe o fogo. A partir daqui, é preciso ter paciência. Mexa de vez em quando no início para não grudar no fundo.

2. 2

   Quando a mistura começar a reduzir, engrossar e mudar de cor para um bege amarelado, você deve mexer constantemente com a colher de pau, raspando bem o fundo e as laterais.

Ponto e Finalização

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   Para saber se está no ponto cremoso, pingue um pouco do doce em um pires com água fria (ou apenas frio). Se a gota não se desmanchar e formar uma bolinha macia, está pronto.

2. 2

   Desligue o fogo. Para deixar o doce de leite com aquele brilho e textura aveludada, bata-o vigorosamente na própria panela fora do fogo por cerca de 3 a 5 minutos.

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   Transfira o doce ainda quente para potes de vidro esterilizados e deixe esfriar completamente antes de tampar e levar à geladeira.