Ensalada de Garbanzos

Geral

• 3 xicara grão de bico
• 1 unidade osso de boi
• 5 unidade cenouras
• 1 unidade alho poró
• sal
• 1 unidade ovo
• 2 unidade tomates

molho

• 1 colher_de_sopa vinagre
• 1 colher_de_sopa azeite de oliva
• 3 colher_de_sopa caldo do cozimento do grão de bico
• sal
• pimenta-do-reino
• 1 colher_de_sopa salsa picada
• 1 colher_de_sopa alcaparras
• 1 colher_de_sopa cebolinha verde picada

Preparo do Grão de Bico

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   Na véspera, coloque o grão-de-bico em uma tigela, cubra com água e deixe de molho até o dia seguinte.

Cozimento

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   Escorra o grão-de-bico. Em uma panela grande, adicione o grão-de-bico escorrido, bastante água, o osso de boi (para saborizar o caldo), as rodelas de cenoura e o alho poró. Tempere com sal a gosto.

2. 2

   Leve ao fogo brando e cozinhe por aproximadamente 1 hora e 30 minutos, ou até que o grão-de-bico, a cenoura e o alho poró estejam macios.

Pós-Cozimento

1. 1

   Retire a panela do fogo, descarte o osso de boi e reserve 3 colheres de sopa do caldo do cozimento para o molho. Deixe os ingredientes cozidos resfriarem completamente.

Preparo do Molho

1. 1

   Em uma tigela, combine o vinagre, o azeite de oliva e o caldo reservado do cozimento. Misture bem e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

2. 2

   Adicione a salsa picada, as alcaparras escorridas e a cebolinha verde. Misture novamente.

3. 3

   Transfira a mistura para uma tigela e incorpore o ovo bem cozido e picado.

Montagem

1. 1

   Pique o alho poró cozido (se ainda não estiver picado), misture-o com o grão de bico cozido e coloque essa combinação no centro de uma travessa redonda de servir.

2. 2

   Ao redor da mistura de grão de bico, distribua as rodelas de cenoura cozidas e as rodelas de tomate.

Servir

1. 1

   Sirva a salada imediatamente, acompanhada do molho preparado.