Esfirra Sirio-Libanesa de Carne, Tomate e Salsa

Diretamente da tradição sírio-libanesa, essa esfirra aberta é um convite aos sentidos. Uma massa leve e elástica, que passa por um longo processo de sova e fermentação, abraça um recheio suculento de carne moída crua, tomate e salsa, realçado pelo toque cítrico do limão. O segredo está no descanso prolongado do recheio, que intensifica os sabores e garante uma explosão de frescor a cada mordida, assada em forno alto até as bordas dourarem e a carne cozinhar no ponto certo.

3 min 12 porçõesDifícil

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Ingredientes

Para a Massa

500 grama Farinha de trigo
300 grama Água bem gelada
3 grama Fermento biológico seco
10 grama Sal
20 grama Mel

Para o Recheio

300 grama Carne moída
300 grama Tomate italiano
300 grama Cebola
5 grama Sal
10 grama Salsa
2 grama Pimenta
5 ml Suco de limão

Modo de preparo

Preparo da Massa

1
Em um bowl grande ou na tigela da batedeira, combine a farinha de trigo, o sal e o fermento biológico seco, misturando bem.
2
Adicione a água bem gelada e o mel à mistura de secos. Sove a massa (em batedeira com gancho por 10-15 minutos em velocidade média ou à mão por 20-25 minutos) até atingir o ponto de véu, onde a massa fica elástica e translúcida ao ser esticada sem rasgar. Isso garante uma massa leve e macia.
3
Cubra o bowl com a massa e deixe descansar em temperatura ambiente por aproximadamente 1 hora, ou até dobrar de volume. Este processo permite que o fermento atue e desenvolva o sabor da massa.
4
Divida a massa em porções de aproximadamente 40g cada e boleie-as (faça pequenas bolas lisas). Arrume as bolas de massa em uma assadeira levemente untada.
5
Cubra as bolas de massa e deixe fermentar novamente por 45 minutos a 1 hora, ou até ficarem leves e crescidas, prontas para serem recheadas e assadas no mesmo dia.

Preparo do Recheio

1
Em um recipiente, misture a carne moída crua, o tomate italiano picado finamente, a cebola picada, o sal a gosto, a salsa picada, a pimenta a gosto e um toque de suco de limão. Certifique-se de que todos os ingredientes estejam bem incorporados.
2
Cubra o recheio e leve à geladeira para descansar por pelo menos 12 horas, idealmente de um dia para o outro. Este descanso aprofunda os sabores e permite que os sucos se soltem.
3
Após o período de descanso, utilize uma peneira para escorrer muito bem o líquido que se formou no recheio. Pressione levemente para remover o excesso de umidade, garantindo que o recheio não molhe a massa ao assar.

Montagem e Forneamento

1
Preaqueça o forno a 370 °C (temperatura alta, idealmente em forno profissional ou similar em casa).
2
Sobre uma superfície levemente enfarinhada, abra cada bola de massa com um rolo, formando discos finos. Coloque uma porção generosa do recheio escorrido no centro de cada disco.
3
Arrume as esfirras em uma assadeira e leve ao forno preaquecido por 8 a 12 minutos, ou até que as bordas da massa estejam douradas e o recheio cozido. O tempo pode variar conforme a potência do seu forno.

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