Espetinhos de Almôndegas e Berinjela

Para as Almôndegas

• 500 grama Carne moída de patinho (média gordura)
• 1 unidade Cebola
• 2 dente Alho
• 1 colher de cha Massa de tomate
• 1 unidade Ovo
• 4 colher de sopa Farinha de rosca
• 0.5 colher de cha Pimenta vermelha em pó
• 0.5 colher de cha Pimenta do reino
• 0.5 colher de cha Pimenta calabresa em flocos (pul biber)
• 0.5 colher de cha Cominho
• 1 pitada Sal

Para o Molho

• 2 dente Alho
• 2 colher de sopa Óleo vegetal
• 1 colher de sopa Extrato de tomate
• 3 colher de sopa Purê de tomate
• 2 xicara Água
• 1 pitada Sal
• 1 pitada Orégano
• 1 pitada Pimenta do reino

Outros Ingredientes

• 3 unidade Berinjela fina
• 1 unidade Pimentão verde
• 1 unidade Tomate

Preparo das Almôndegas

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   Em uma tigela grande, adicione a carne moída, cebola ralada, alho ralado, massa de tomate (salça mista), ovo, farinha de rosca, pimenta vermelha em pó, pimenta do reino, pimenta calabresa em flocos (pul biber), cominho e sal. Misture todos os ingredientes e sove a massa por aproximadamente 5 a 6 minutos até que esteja bem homogênea e maleável.

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   Cubra a tigela e leve a massa de almôndegas à geladeira para descansar por 30 minutos, permitindo que os sabores se incorporem e a massa fique mais firme.

3. 3

   Após o tempo de descanso, retire a massa da geladeira, pegue pequenas porções e enrole-as, dando formato redondo às almôndegas.

Preparo da Berinjela

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   Lave as berinjelas e corte-as em fatias não muito finas. Em uma tigela, coloque as fatias de berinjela e cubra com água salgada. Deixe-as de molho por 20 minutos para remover o amargor.

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   Após o tempo de molho, escorra bem a água e seque as fatias de berinjela com papel toalha para remover o excesso de umidade.

Fritura Parcial

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   Em uma frigideira grande, adicione um pouco de óleo vegetal e aqueça em fogo médio-alto. Frite as almôndegas em porções até que fiquem douradas por todos os lados. Não é necessário que cozinhem completamente, pois terminarão de assar no forno. Retire e reserve.

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   Na mesma frigideira, adicione mais um pouco de óleo se necessário e frite as fatias de berinjela até que fiquem macias e semi-cozidas, com uma leve coloração dourada. Retire e reserve.

Preparo do Molho

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   Em uma panela, aqueça o óleo vegetal em fogo médio. Adicione o alho ralado e refogue brevemente até ficar aromático, sem dourar.

2. 2

   Acrescente o extrato de tomate e refogue por mais alguns minutos, mexendo sempre para desenvolver o sabor.

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   Adicione o purê de tomate (ou tomate ralado), a água, sal, orégano e pimenta do reino. Misture bem e deixe ferver em fogo brando.

Montagem e Finalização

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   Preaqueça o forno a 210°C (temperatura superior e inferior).

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   Monte os espetinhos alternando almôndegas fritas e fatias de berinjela semi-cozidas. Se desejar, intercale com pedaços de pimentão verde e tomate fresco.

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   Arrume os espetinhos montados em uma assadeira adequada e despeje o molho de tomate preparado por cima, cobrindo bem todos os espetinhos.

4. 4

   Leve a assadeira ao forno preaquecido e asse por 30 a 35 minutos, ou até que as almôndegas estejam totalmente cozidas e o molho borbulhante e levemente reduzido. Sirva quente.