Feijão Tropeiro Mineiro

Ingredientes principais

• 3 xicara Feijão roxinho ou carioca cozido (sem caldo)
• 1.5 xicara Farinha de mandioca
• 150 grama Bacon
• 200 grama Linguiça calabresa (Assumindo linguiça calabresa industrializada)
• 4 unidade Ovos

Temperos e Complementos

• 1 unidade Cebola
• 4 dente Alho
• 1 maco Couve manteiga
• 0.5 xicara Cheiro-verde (salsinha e cebolinha) (Dividido em salsa e cebolinha para maior especificidade)
• 0.5 xicara Cheiro-verde (salsinha e cebolinha) (Dividido em salsa e cebolinha para maior especificidade)
• 1 a gosto Sal e pimenta-do-reino (Dividido em sal e pimenta-do-reino para maior especificidade)
• 1 a gosto Sal e pimenta-do-reino (Dividido em sal e pimenta-do-reino para maior especificidade)
• 1 fio Óleo ou banha (Adicionado para o refogado, conforme o modo de preparo)

Preparo das carnes e ovos

1. 1

   Em uma frigideira grande ou tacho, frite o bacon na própria gordura até ficar crocante. Retire o bacon e reserve, deixando a gordura na panela.

2. 2

   Na mesma gordura, frite a linguiça calabresa até dourar. Retire e reserve com o bacon.

3. 3

   Ainda na mesma frigideira, adicione os ovos ligeiramente batidos. Mexa até que estejam cozidos, mas ainda macios. Retire e reserve.

Refogado base

1. 1

   Na mesma frigideira (se necessário, adicione um fio de óleo ou banha), refogue a cebola e o alho até dourarem levemente.

2. 2

   Volte o bacon e a linguiça para a panela, misturando bem com o refogado.

Montagem do Tropeiro

1. 1

   Adicione o feijão cozido (sem o caldo) à panela e misture delicadamente para não desmanchar os grãos.

2. 2

   Incorpore a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre, até obter a textura desejada (nem muito úmida, nem muito seca).

3. 3

   Junte os ovos mexidos reservados, a couve fatiada e o cheiro-verde. Misture tudo delicadamente. Prove e ajuste o sal e a pimenta, se necessário. Sirva quente.