Flan de Naranja

Geral

• 200 grama açúcar cristal
• 60 ml água
• 400 grama laranjas-pêra
• 960 ml leite
• 6 unidade ovos
• 3 unidade gemas
• 270 grama açúcar
• 2 colher_de_cha essência de baunilha
• 1 pitada sal

Geral

1. 1

   Numa panela pequena, de preferência de aço inoxidável, coloque o açúcar cristal e a água, leve ao fogo forte e cozinhe, mexendo com uma colher de pau, até dissolver o açúcar. Reduza o fogo para médio e continue o cozimento, sem mexer, até a calda ficar bem dourada.

2. 2

   Tire a panela do fogo e coloque 1 colher (sopa) da calda numa fôrma para pudim com capacidade de ½ xícara (120 ml). Movimente a fôrma para espalhar a calda, revestindo todo o seu interior. Prepare do mesmo modo mais 7 forminhas e reserve.

3. 3

   Com uma faca pequena e bem afiada, descasque as laranjas, tomando o cuidado de deixar a pele branca intata, e reserve a casca. Elimine a pele branca das laranjas e separe os gomos, retirando a película que os recobre. Forre o fundo de cada fôrma preparada com 2 ou 3 gomos.

4. 4

   Numa panela pequena, coloque a casca de laranja reservada, junte o leite, leve ao fogo médio e deixe ferver.

5. 5

   Preaqueça o forno em temperatura baixa (160°C). Ponha os ovos e as gemas numa tigela e bata bem. Junte o açúcar e continue batendo até obter uma gemada clara e fofa.

6. 6

   Tire o leite do fogo, elimine a casca de laranja e junte a baunilha e o sal. Despeje o leite quente sobre a gemada, vagarosamente, batendo sempre até misturar.

7. 7

   Coloque uma peneira sobre uma tigela e coe a mistura. Passe para a panela coando a mistura novamente. Repita a operação mais 3 ou 4 vezes.

8. 8

   Distribua a mistura nas fôrmas preparadas e coloque numa assadeira. Com cuidado, despeje água fria na assadeira até atingir metade da altura das fôrmas. Leve ao forno preaquecido e asse por cerca de 40 minutos ou até que, ao se introduzir uma faca nos flãs, a lâmina saia limpa. Se durante o cozimento a água começar a ferver, reduza a temperatura do forno.

9. 9

   Retire a assadeira do forno, tire as fôrmas da água quente, deixe esfriar e guarde na geladeira por cerca de 2 horas ou até os flãs ficarem bem gelados.

10. 10

    Para desenformar, passe a ponta de uma faca pela borda das fôrmas e mergulhe-as rapidamente em água quente. Cubra cada uma das fôrmas com um prato de sobremesa. Vire as fôrmas sobre os pratos e balance um pouco para soltar os flãs. Se sobrar caramelo nas fôrmas, tire com uma colher e coloque sobre os flãs. Leve à mesa.