Huevos de la Flamenca

sofrito

• 60 ml azeite de oliva
• 0.5 xicara cebola picada
• 1 colher_de_sopa alho bem picado
• pimentão verde ou vermelho
• 0.5 xicara presunto magro defumado
• 1 unidade linguiça calabresa defumada
• tomates
• 1 colher_de_sopa salsa bem picada
• 1 unidade folha de louro
• sal e pimenta do reino
• 0.33 xicara água

preparo dos ovos

• 2 colher_de_cha azeite de oliva
• 6 unidade ovos
• 0.5 xicara ervilhas frescas cozidas
• 6 unidade aspargo em conserva
• 6 xicara pimentão vermelho cozido
• 3 colher_de_sopa cheirês seco

finalização

• folhas de salsa

sofrito

1. 1

   Numa frigideira reforçada, com 20 a 25 cm de diâmetro, pré-aqueça o azeite em fogo médio até ficar bem quente.

2. 2

   Junte a cebola, o alho e o pimentão.

3. 3

   Coe o pimentão, mexa com uma colher de pau por 5 minutos ou até o pimentão ficar macio.

4. 4

   Adicione o presunto picado e as rodelas de linguiça e misture bem.

5. 5

   Junte os tomates, a salsa e o louro.

6. 6

   Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.

7. 7

   Regue com água, mexa novamente e deixe ferver.

8. 8

   Coe o pimentão, cozinhe sem tampar a frigideira até evaporar quase todo o líquido e a mistura ficar espessa.

9. 9

   Retire do fogo e reserve.

preparo dos ovos

1. 1

   Pré-aqueça o forno em temperatura média de 200°.

2. 2

   Unte com azeite, utilizando um pincel, uma travessa refratária de 25 cm de diâmetro e 4 cm de altura.

3. 3

   Elimine a folha de louro do sofrito reservado e espalhe no fundo da travessa, numa camada uniforme.

4. 4

   Quebre os ovos sob o sofrito, um a um, lado a lado, de modo a formar um círculo entre os ovos.

5. 5

   Distribua as ervilhas, os pedaços de aspargos e as tiras de pimentão.

6. 6

   Regue toda a superfície com o cheirês.

7. 7

   Cubra a travessa com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido.

finalização

1. 1

   Asse por cerca de 30 minutos ou até se formar uma película opaca sobre as gemas claras, ficando assim bem firme.

2. 2

   Retire do forno, decore com as folhas de salsa e sirva imediatamente.