Linguine com Linguiça de Pernil Suíno e Rúcula

Para o Molho de Linguiça

• 400 grama Linguiça de pernil suíno fresca
• 3 colher de sopa Azeite de oliva extra virgem
• 1 unidade Cebola
• 3 dente Alho
• 400 grama Tomate pelado em lata
• 100 ml Vinho branco seco
• 1 pitada Sal
• 1 pitada Pimenta-do-reino moída na hora

Para a Massa e Finalização

• 300 grama Linguine
• 2 litro Água
• 1 pitada Sal
• 1 maço Rúcula
• 50 grama Queijo parmesão ralado

Preparo do Molho de Linguiça

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   Retire a pele das linguiças de pernil suíno e esfarele a carne. Em uma frigideira funda, adicione um fio de azeite (se a linguiça for muito magra, caso contrário, use a gordura da própria linguiça) e refogue a linguiça esfarelada em fogo médio-alto até que esteja dourada e cozida por completo, soltando toda a gordura. Com uma escumadeira, retire a linguiça e reserve, descartando o excesso de gordura da frigideira, se houver.

2. 2

   Na mesma frigideira, adicione o azeite de oliva extra virgem restante. Em fogo médio, refogue a cebola picada até que fique translúcida, por aproximadamente 3 a 5 minutos. Adicione o alho picado e refogue por mais 1 minuto, até que esteja aromático, tomando cuidado para não queimar.

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   Retorne a linguiça cozida à frigideira. Despeje o vinho branco seco e deixe ferver em fogo alto, raspando o fundo da panela para soltar qualquer resíduo, até que o álcool evapore por completo e o volume do líquido reduza pela metade, o que levará cerca de 2 a 3 minutos.

4. 4

   Adicione os tomates pelados em lata (amassando-os levemente com as mãos ou com uma colher) e o líquido da lata. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída a gosto. Misture bem e cozinhe em fogo baixo, com a frigideira semi-tampada, por aproximadamente 15 a 20 minutos, para que o molho apure e os sabores se desenvolvam. Mexa ocasionalmente para não grudar no fundo.

Preparo da Massa e Finalização

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   Enquanto o molho apura, em uma panela grande, ferva aproximadamente 2 litros de água com uma generosa pitada de sal. Cozinhe o linguine de acordo com as instruções da embalagem, até que esteja 'al dente'. Geralmente, isso leva de 8 a 10 minutos. Reserve cerca de 1 xícara (240ml) da água do cozimento da massa antes de escorrer.

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   Escorra o linguine e transfira-o diretamente para a frigideira com o molho de linguiça. Misture bem, envolvendo a massa com o molho. Se o molho estiver muito espesso, adicione um pouco da água do cozimento reservada, uma colher de sopa de cada vez, até atingir a consistência desejada.

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   Desligue o fogo e adicione a rúcula fresca ao macarrão. Misture delicadamente até que as folhas de rúcula murchem ligeiramente, incorporando seu frescor ao prato.

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   Sirva imediatamente, finalizando cada porção com uma generosa porção de queijo parmesão ralado na hora.