Linguine Trufado

Para a Massa

• 400 grama Linguine
• 1 pitada Sal

Para o Molho Trufado

• 2 colher de sopa Azeite de oliva extra virgem
• 2 colher de sopa Manteiga sem sal
• 2 dente Alho
• 200 grama Cogumelos Paris frescos
• 0.5 xícara Caldo de legumes
• 0.5 xícara Creme de leite fresco
• 0.5 xícara Queijo parmesão
• 1 colher de chá Óleo de trufas brancas
• 1 pitada Pimenta do reino
• 2 colher de sopa Salsinha fresca

Cozinhando a Massa

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   Em uma panela grande, ferva aproximadamente 3 litros de água com uma pitada generosa de sal (cerca de 1 colher de sopa para cada litro).

2. 2

   Adicione o linguine à água fervente e cozinhe de acordo com as instruções da embalagem, até ficar al dente (geralmente entre 8 a 10 minutos).

3. 3

   Antes de escorrer a massa, reserve 1 xícara da água do cozimento. Escorra o linguine e reserve.

Preparando o Molho Trufado

1. 1

   Em uma frigideira funda, aqueça o azeite de oliva e a manteiga em fogo médio. Adicione o alho picado e refogue por cerca de 1 minuto, até ficar aromático e sem dourar.

2. 2

   Adicione os cogumelos fatiados e salteie por 5 a 7 minutos, até que liberem sua água e comecem a dourar. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.

3. 3

   Despeje o caldo de legumes na frigideira e deixe ferver, raspando o fundo da panela para soltar qualquer resíduo. Cozinhe por 2 a 3 minutos, até que o líquido reduza um pouco.

4. 4

   Reduza o fogo para o mínimo e incorpore o creme de leite fresco e metade do queijo parmesão ralado. Misture bem até o queijo derreter e o molho ficar cremoso.

5. 5

   Retire o molho do fogo e adicione o óleo de trufas brancas, misturando bem. Prove e ajuste o sal e a pimenta, se necessário.

Finalização

1. 1

   Transfira o linguine cozido diretamente para a frigideira com o molho trufado. Adicione cerca de 1/4 xícara da água do cozimento da massa reservada e misture vigorosamente, até que a massa esteja bem envolvida no molho e este atinja uma consistência sedosa e brilhante. Adicione mais água do cozimento, se necessário, para atingir a consistência desejada.

2. 2

   Sirva imediatamente, guarnecido com o restante do queijo parmesão ralado e salsinha fresca picada.