Mapo Tofu Udon

Para a Carne

• 2 unidade Cebolinha (parte branca)
• 2 dente Alho
• 1 colher de sobremesa Chilli oil
• 500 grama Carne moída (patinho)
• 1 colher de sopa Shoyu
• 1 colher de sopa Vinagre tinto
• 1 pitada Ajinomoto
• 0.5 colher de cha Pimenta calabresa
• 1 pitada Açúcar

Para o Creme de Tofu

• 400 grama Tofu extra macio
• 1 colher de sobremesa Missô
• 1 pitada Sal
• 50 ml Água
• 1 dente Alho pequeno

Para a Montagem

• 160 grama Macarrão udon
• 2 unidade Cebolinha
• 1 colher de cha Chilli oil
• 0.5 unidade Pepino

Preparo da Carne

1. 1

   Em uma frigideira grande em fogo médio-alto, adicione um fio de óleo (se necessário) e refogue a parte branca da cebolinha picada e o alho amassado/picado por cerca de 1 a 2 minutos até ficarem aromáticos.

2. 2

   Adicione o chilli oil e, em seguida, a carne moída (patinho ou outra de sua preferência). Cozinhe, desfazendo a carne com uma espátula, até que esteja completamente dourada e sem líquido, o que deve levar cerca de 8 a 10 minutos. Escorra o excesso de gordura se houver.

3. 3

   Tempere a carne com o shoyu, o vinagre tinto, o ajinomoto, a pimenta calabresa (se estiver usando) e uma pitada generosa de açúcar. Misture bem e cozinhe por mais 2 minutos para incorporar os sabores e reduzir o molho levemente. Reserve.

Preparo do Creme de Tofu

1. 1

   No liquidificador ou processador, combine o tofu extra macio, o missô, o sal a gosto, o dente de alho pequeno (se estiver usando) e comece a adicionar a água aos poucos, batendo até obter uma consistência de creme liso e homogêneo.

2. 2

   Prove e ajuste o sal e a consistência, adicionando mais água se necessário. O creme deve ser espesso, mas fácil de espalhar.

Montagem

1. 1

   Em uma panela com água fervente e sal, cozinhe o macarrão udon (ou o macarrão longo de sua preferência) conforme as instruções da embalagem, até ficar al dente. Para 160g de udon, isso geralmente leva de 2 a 3 minutos. Escorra bem.

2. 2

   Divida o macarrão udon cozido em duas tigelas de servir. Sobre o macarrão, distribua a carne moída preparada.

3. 3

   Com uma colher, adicione generosas porções do creme de tofu sobre a carne e o macarrão.

4. 4

   Finalize cada prato com cebolinha picada, tirinhas de pepino e, opcionalmente, um fio de chilli oil para um toque extra de picância e sabor.

5. 5

   Sirva imediatamente e misture todos os componentes na tigela antes de comer para uma experiência completa de sabor e textura.