Mordidas de Frango Crocante com Alho e Parmesão

Frango

• 1.5 libra Peito de frango

Marinada

• 0.75 xícara Leitelho (buttermilk)
• 0.25 xícara Suco de picles
• 1 unidade Ovo
• 1 colher de cha Sal
• 1 colher de cha Pimenta do reino preta
• 1 colher de cha Alho em pó
• 1 colher de cha Páprica

Cobertura Crocante

• 1.5 xícara Farinha de trigo
• 2 colher de sopa Amido de milho
• 1 colher de cha Sal
• 1 colher de cha Pimenta do reino preta
• 1 colher de cha Páprica
• 1 colher de cha Alho em pó
• 1 litro Óleo vegetal

Molho de Alho e Parmesão

• 4 colher de sopa Manteiga
• 5 dente Alho
• 0.25 xícara Queijo parmesão
• 2 colher de sopa Salsinha
• 1 colher de cha Tempero italiano
• 1 colher de sopa Maionese

Preparo do Frango

1. 1

   Corte o peito de frango em pedaços pequenos, do tamanho de uma mordida, para garantir cozimento uniforme e facilidade ao comer.

Marinada

1. 1

   Em uma tigela grande, combine o leitelho, o suco de picles, o ovo, o sal, a pimenta do reino, o alho em pó e a páprica. Misture bem com um batedor até obter uma mistura homogênea.

2. 2

   Adicione os pedaços de frango à marinada, certificando-se de que todos estejam completamente cobertos. Cubra a tigela e refrigere por no mínimo 1 hora. Para um sabor mais intenso e textura macia, o ideal é marinar por 4 a 12 horas.

Cobertura Crocante

1. 1

   Em outra tigela média, combine a farinha de trigo, o amido de milho, o sal, a pimenta do reino, a páprica e o alho em pó para a mistura de cobertura. Misture bem até que todos os ingredientes secos estejam completamente incorporados.

2. 2

   Retire os pedaços de frango diretamente da marinada (sem escorrer o excesso) e passe-os na mistura de farinha. Pressione firmemente o frango na farinha para criar rugas e textura na superfície, o que é crucial para uma crocância extra.

3. 3

   Deixe o frango empanado descansar por 5 a 10 minutos antes de fritar. Este passo ajuda a fixar a cobertura, evitando que ela se solte durante a fritura.

Fritura

1. 1

   Aqueça óleo vegetal suficiente em uma panela funda ou frigideira pesada até atingir uma temperatura constante de 170-175°C (340-350°F). Use um termômetro culinário para precisão.

2. 2

   Frite o frango em levas pequenas para não superlotar a panela e baixar a temperatura do óleo. Frite cada leva por 3 a 4 minutos, até que esteja levemente dourado e cozido por dentro.

3. 3

   Retire o frango do óleo com uma escumadeira e coloque-o em uma grade de resfriamento para descansar por 2 a 3 minutos. Não use papel toalha, pois pode amolecer a crosta.

4. 4

   Retorne o frango à grade de resfriamento para drenar o excesso de óleo. Em seguida, retorne o frango ao óleo quente e frite novamente por mais 2 a 3 minutos, até que esteja profundamente dourado e ultra crocante. Este processo de dupla fritura garante a máxima crocância.

Molho de Alho e Parmesão

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   Em uma panela pequena, derreta a manteiga em fogo baixo. Adicione o alho finamente picado ou ralado e cozinhe por 30 a 45 segundos, mexendo constantemente para evitar que o alho doure e amargue.

2. 2

   Desligue o fogo e misture a maionese, o queijo parmesão ralado, a salsinha picada e o tempero italiano. Misture bem até obter um molho homogêneo e cremoso.

Finalização e Serviço

1. 1

   Transfira o frango crocante frito para uma tigela grande.

2. 2

   Pincele ou regue o molho de alho e parmesão uniformemente sobre os pedaços de frango, garantindo que todos sejam bem revestidos.

3. 3

   Finalize com um pouco de queijo parmesão extra por cima, se desejar, e sirva imediatamente enquanto estiver quente e crocante.