Niguiri de salmão

Arroz

• 60 grama Arroz japonês (grão curto) cru
• 90 mililitro Água
• 1 colher_de_sopa Vinagre de arroz
• 1 colher_de_cha Açúcar
• 1 grama Sal

Cobertura

• 130 grama Salmão fresco (filé sem pele)
• Wasabi

Arroz

1. 1

   Lave o arroz em água corrente, esfregando os grãos com as mãos, até a água sair quase transparente. Escorra bem.

2. 2

   Leve o arroz à panela com a água, tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 12 minutos, até secar. Desligue e deixe abafado por 10 minutos.

3. 3

   Enquanto isso, misture o vinagre de arroz, o açúcar e o sal até dissolver.

4. 4

   Transfira o arroz para uma tigela larga, regue com o tempero e misture com movimentos de corte, sem amassar os grãos. Deixe esfriar até a temperatura ambiente, coberto com um pano úmido.

Montagem

1. 1

   Com uma faca bem afiada, corte o salmão em 8 fatias finas, no sentido contrário das fibras.

2. 2

   Molhe as mãos em água com um pouco de vinagre e modele 8 bolinhos alongados de arroz, apertando levemente.

3. 3

   Passe um pouquinho de wasabi sobre cada bolinho, cubra com uma fatia de salmão e pressione de leve para firmar.

4. 4

   Sirva em seguida, com shoyu reduzido em sódio à parte.