Niguiri de salmão maçaricado

Arroz

• 60 grama Arroz japonês (grão curto) cru
• 90 mililitro Água
• 1 colher_de_sopa Vinagre de arroz
• 1 colher_de_cha Açúcar
• 1 grama Sal

Cobertura

• 130 grama Salmão fresco (filé sem pele)
• 1 colher_de_cha Shoyu reduzido em sódio
• 1 colher_de_cha Gergelim torrado
• 1 colher_de_sopa Cebolinha picada

Arroz

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   Lave o arroz em água corrente, esfregando os grãos com as mãos, até a água sair quase transparente. Escorra bem.

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   Leve o arroz à panela com a água, tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 12 minutos, até secar. Desligue e deixe abafado por 10 minutos.

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   Enquanto isso, misture o vinagre de arroz, o açúcar e o sal até dissolver.

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   Transfira o arroz para uma tigela larga, regue com o tempero e misture com movimentos de corte, sem amassar os grãos. Deixe esfriar até a temperatura ambiente, coberto com um pano úmido.

Montagem

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   Corte o salmão em 8 fatias finas, no sentido contrário das fibras.

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   Com as mãos úmidas, modele 8 bolinhos alongados de arroz e cubra cada um com uma fatia de salmão, pressionando de leve.

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   Pincele o salmão com o shoyu e passe a chama do maçarico a cerca de 5 cm, em movimentos rápidos, só até a superfície ficar opaca e levemente dourada.

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   Finalize com o gergelim e a cebolinha e sirva em seguida.