Paella a La Marinera

Caldo

• 90 ml azeite de oliva
• 150 cebola
• 1 kg carcaça de peixe
• 120 cenoura
• 2 unidade folhas de louro
• 120 tomate
• 10 xicara água

Paella

• 240 ml azeite de oliva
• 800 carne de lagosta
• sal
• 35 extrato de tomate
• 1 colher_de_sopa páprica doce
• 600 cação
• açafrão
• 700 arroz
• 12 unidade mexilhões
• 2 dente alho
• 1 colher_de_sopa salsa
• 30 ml azeite de oliva

Caldo

1. 1

   Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar macia.

2. 2

   Acrescente as carcaças de peixe, a cenoura, o louro e o tomate.

3. 3

   Cubra com a água.

4. 4

   Cozinhe por cerca de 40 minutos.

5. 5

   Coe o caldo e mantenha-o aquecido.

Paella

1. 1

   Em uma paellera ou panela grande, aqueça o azeite em fogo alto.

2. 2

   Acrescente a lagosta e tempere com sal.

3. 3

   Frite levemente.

4. 4

   Junte o extrato de tomate e a páprica doce, misturando bem.

5. 5

   Acrescente o cação e o caldo de peixe reservado.

6. 6

   Tempere com sal e uma pitada de açafrão.

7. 7

   Assim que levantar fervura, adicione o arroz.

8. 8

   Cozinhe por 10 minutos em fogo alto.

9. 9

   Reduza o fogo e cozinhe por mais 10 minutos.

10. 10

    Acrescente metade dos mexilhões e a mistura de alho, salsa e azeite ao arroz já cozido.

11. 11

    Misture delicadamente.

12. 12

    Distribua os mexilhões restantes sobre o arroz.

13. 13

    Retire a paellera do fogo, deixe descansar por alguns minutos e sirva.