Paella a la Valenciana

Geral

• 12 unidade mexilhões
• 180 mililitro água
• 1 unidade frango
• 150 grama lombo de porco
• 120 mililitro azeite de oliva
• 200 grama lingüiças calabresas
• 1 unidade cebola
• 2 dente alho
• 1 unidade pimentão vermelho
• 4 unidade tomates
• 1 colher_de_cha páprica doce
• 3 xicara arroz de grão longo
• 0.5 colher_de_cha açafrão
• 4 xicara caldo quente de galinha
• 10 unidade camarões
• 1 pote fundos de alcachofra
• 1.5 xicara ervilhas frescas
• sal
• pimenta-do-reino

Geral

1. 1

   Limpe bem os mexilhões, coloque numa tigela e deixe de molho em água fria por 1 hora, trocando a água várias vezes.

2. 2

   Lave os mexilhões em água corrente e escorra. Coloque a água numa frigideira grande. Distribua os mexilhões numa só camada, tampe e deixe ferver por 5 a 6 minutos, sacudindo a frigideira 1 ou 2 vezes. Se os mexilhões não abrirem, cozinhe por mais 2 minutos e elimine os que ficarem fechados. Retire do fogo e reserve.

3. 3

   Tempere o frango e o lombo de porco com sal e pimenta-do-reino a gosto.

4. 4

   Numa panela rasa ou frigideira grande, aqueça metade do azeite em fogo médio, junte os pedaços de frango e de lombo de porco e frite por 10 a 15 minutos. Mexa sempre até ficarem dourados por igual.

5. 5

   Depois de 5 minutos, junte a lingüiça e deixe dourar. Com uma escumadeira, escorra o frango, a carne de porco e a lingüiça, distribua numa travessa e reserve.

6. 6

   Acrescente o azeite restante à frigideira e aqueça. Junte a cebola, o alho, o pimentão e os tomates e cozinhe em fogo brando por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar macia. Acrescente a páprica, misture e cozinhe por mais 1 minuto. Retire do fogo e junte o arroz.

7. 7

   Coe o caldo de açafrão sobre o arroz e mexa bem. Leve novamente ao fogo, espere ferver e cozinhe por 5 minutos.

8. 8

   Disponha o frango, o lombo de porco, a lingüiça, os mexilhões reservados, os camarões cozidos e os fundos de alcachofra sobre o arroz e espalhe as ervilhas por cima.

9. 9

   Baixe o fogo e cozinhe por 12 a 15 minutos ou até o arroz ficar macio e todo o líquido ser absorvido. Desligue o fogo e deixe a frigideira tampada por 3 a 4 minutos, para que o aroma se acentue. Sirva a paella na própria frigideira.