Pappardelle com Fraldinha

Para o Ragú de Fraldinha

• 800 grama Fraldinha
• 3 colher de sopa Azeite de oliva
• 1 unidade Cebola
• 3 dente Alho
• 100 ml Vinho tinto seco
• 800 grama Tomate pelado em lata
• 500 ml Caldo de carne
• 1 pitada Sal
• 1 pitada Pimenta do reino moída na hora
• 0.25 xícara Manjericão fresco

Para a Massa e Finalização

• 400 grama Pappardelle
• 1 pitada Sal
• 100 grama Queijo parmesão ralado

Preparo do Ragú de Fraldinha

1. 1

   Tempere a fraldinha em cubos com sal e pimenta do reino a gosto. Aqueça o azeite de oliva em uma panela de fundo grosso em fogo alto. Doure a carne por todos os lados até formar uma crosta caramelizada. Trabalhe em levas para não superlotar a panela, garantindo que a carne realmente doure e não cozinhe no próprio suco.

2. 2

   Retire a carne da panela e reserve. Na mesma panela, adicione a cebola picada e refogue em fogo médio por cerca de 5 a 7 minutos, raspando o fundo da panela para soltar os sabores, até que fique translúcida e macia. Adicione o alho picado e refogue por mais 1 minuto, até perfumar, sem deixar queimar.

3. 3

   Despeje o vinho tinto na panela e deixe ferver, raspando bem o fundo para soltar todos os resíduos de cozimento. Cozinhe por cerca de 3 a 5 minutos, ou até que o álcool evapore e o líquido reduza pela metade.

4. 4

   Adicione os tomates pelados amassados (ou picados) e o caldo de carne à panela. Retorne a carne dourada à panela. Tempere com mais sal e pimenta se necessário. Misture bem.

5. 5

   Reduza o fogo para o mínimo, tampe a panela e cozinhe por aproximadamente 2 a 3 horas, ou até que a carne esteja extremamente macia e desmanchando. Mexa ocasionalmente para evitar que grude no fundo e adicione um pouco mais de caldo ou água se o molho secar demais. Ao final, a carne deve estar tão tenra que pode ser facilmente desfiada com um garfo.

6. 6

   Quando a carne estiver macia, retire-a da panela e desfie grosseiramente com a ajuda de dois garfos. Retorne a carne desfiada ao molho e misture bem. O molho deve ter uma consistência espessa e envolvente.

Cozimento da Massa e Finalização

1. 1

   Enquanto o ragú finaliza, cozinhe o pappardelle conforme as instruções da embalagem em água fervente abundante e salgada. O ponto ideal é al dente, ou seja, firme mas cozido.

2. 2

   Antes de escorrer a massa, reserve cerca de 1 xícara (240 ml) da água do cozimento. Escorra o pappardelle.

3. 3

   Transfira o pappardelle escorrido diretamente para a panela com o ragú de fraldinha. Adicione um pouco da água do cozimento da massa, se necessário, para ajustar a consistência do molho e ajudar a envolver a massa.

4. 4

   Misture bem, garantindo que a massa esteja completamente coberta pelo molho. Cozinhe por mais 1 a 2 minutos em fogo baixo para que a massa absorva os sabores do ragú.

5. 5

   Finalize com folhas frescas de manjericão picadas. Sirva imediatamente, acompanhado de queijo parmesão ralado na hora.