Pollo En Pepitoria

Geral

• 0.5 xicara amêndoas
• 2 unidade frangos pequenos
• sal
• pimenta-do-reino branca
• 1 xicara farinha de trigo
• 0.25 xicara azeite de oliva
• 0.25 xicara óleo
• 2 xicara cebola
• 2 colher_de_sopa salsa
• 0.5 colher_de_cha canela em pó
• 1 xicara vinho branco seco
• 1.75 xicara água
• 2 unidade gemas
• 3 dente alho
• 0.25 colher_de_cha açafrão em pó

Geral

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   Coloque as amêndoas numa panela, cubra com água e leve ao fogo forte até ferver. Tire do fogo e deixe de molho por alguns minutos. Escorra as amêndoas e tire a pele. Bata no liquidificador até reduzir a uma farinha. Reserve a farinha no próprio copo do liquidificador.

2. 2

   Lave os pedaços de frango em água corrente e seque com toalhas de papel absorvente. Coloque numa tigela, tempere com sal e pimenta-do-reino branca a gosto e passe na farinha de trigo, envolvendo levemente.

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   Coloque o azeite e o óleo numa frigideira com cerca de 25 cm de diâmetro e deixe em fogo forte até ficar bem quente. Frite na frigideira 4 pedaços de frango de cada vez, virando-os até ficarem dourados por igual. Vá arrumando os pedaços já fritos lado a lado numa panela.

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   Depois de fritar todos os pedaços de frango, escorra a gordura deixando somente 2 colheres (sopa) na frigideira. Leve a frigideira ao fogo médio, junte a cebola e frite, mexendo sempre, até ficar transparente. Despeje a cebola refogada sobre os pedaços de frango.

5. 5

   Acrescente a salsa, a canela, o vinho branco e a água, e leve a panela ao fogo forte até ferver. Assim que ferver, passe o fogo para brando, tampe a panela e deixe cozinhar por 30 minutos.

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   Enquanto isso, coloque no copo do liquidificador, junto com a farinha de amêndoas, as gemas, o alho e o açafrão. Adicione 4 colheres (sopa) do caldo de cozimento do frango e bata em velocidade alta até obter uma mistura homogênea.

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   Despeje a mistura de amêndoas na panela e mexa bem. Tampe a panela e continue o cozimento até o frango ficar macio.

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   Reserve o líquido de cozimento na panela e passe os pedaços de frango para uma travessa. Cubra com papel de alumínio e guarde no forno para não esfriar.

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   Leve o caldo do cozimento para ferver em fogo forte, com a panela destampada, para acentuar o sabor. Prove, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto, e despeje sobre o frango. Sirva imediatamente, enquanto ainda está bem quente.