Profiteroles au Caramel

Geral

• 75 grama açúcar
• 60 ml água fria
• 420 ml creme de leite fresco
• 20 unidade carolinas

Geral

1. 1

   Numa panela pequena, coloque o açúcar, leve ao fogo brando e deixe derreter. Aumente o fogo para médio e deixe cozinhar até o açúcar ficar ligeiramente dourado.

2. 2

   Teste o ponto: deixe cair algumas gotas da calda numa xícara com água fria. Quando cair na água, a calda deverá ficar dura. Coloque a balinha de açúcar entre os dentes e morda: a balinha deverá se quebrar sem grudar nos dentes.

3. 3

   Retire a panela do fogo e junte a água, uma colher de cada vez.

4. 4

   Leve a panela de volta ao fogo e deixe o caramelo se dissolver. Retire do fogo e deixe esfriar completamente.

5. 5

   Enquanto isso, coloque 1 xícara (240 ml) do creme de leite na tigela da batedeira e bata até ficar firme (ponto de chantilly). Retire o creme da batedeira.

6. 6

   Com uma faca bem afiada, corte a parte superior das carolinas, sem separar inteiramente as duas metades, e recheie cada uma com o creme de leite batido.

7. 7

   Quando a calda de caramelo estiver fria, junte o creme de leite restante aos poucos, batendo bem com uma colher de pau até incorporar todos os ingredientes.

8. 8

   Distribua as carolinas num prato de servir e cubra com a calda de caramelo preparada. Leve as carolinas à mesa.