Rigatoni ao Pesto

Para o Pesto

• 2 xícara Manjericão fresco
• 0.25 xícara Pinoli
• 0.5 xícara Queijo parmesão
• 2 dente Alho
• 0.5 xícara Azeite de oliva extra virgem
• 1 pitada Sal
• 1 pitada Pimenta-do-reino

Para a Massa

• 300 grama Rigatoni
• 3 litro Água
• 1 colher de sopa Sal grosso

Preparo do Pesto

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   Lave e seque cuidadosamente as folhas de manjericão fresco. Certifique-se de que estejam bem secas para evitar que o pesto oxide e escureça.

2. 2

   No processador de alimentos, adicione as folhas de manjericão, os pinolis, os dentes de alho descascados, o queijo parmesão ralado, uma pitada de sal e pimenta-do-reino moída na hora.

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   Ligue o processador em velocidade média e, com ele funcionando, adicione o azeite de oliva extra virgem em fio constante até obter uma pasta homogênea e cremosa. Se necessário, raspe as laterais do processador para incorporar todos os ingredientes. Reserve o pesto.

Cozimento do Rigatoni

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   Em uma panela grande, ferva aproximadamente 3 a 4 litros de água com 1 colher de sopa de sal grosso. O sal é essencial para temperar a massa de dentro para fora.

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   Adicione o rigatoni à água fervente e cozinhe conforme as instruções da embalagem, geralmente por 10 a 12 minutos, ou até que a massa esteja al dente (firme, mas cozida).

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   Antes de escorrer a massa, reserve aproximadamente 1 xícara da água do cozimento. Essa água rica em amido ajudará a emulsificar o pesto e a deixá-lo mais cremoso. Escorra o rigatoni em uma peneira, sem passar por água fria.

Finalização

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   Retorne o rigatoni cozido à panela vazia (aquecida ou não, dependendo da preferência).

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   Adicione o pesto preparado à massa e misture bem, garantindo que cada pedaço de rigatoni esteja completamente envolvido pelo molho.

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   Se o pesto estiver muito espesso, adicione colheradas da água do cozimento reservada, uma por vez, misturando até atingir a consistência desejada: um molho cremoso e envolvente.

4. 4

   Sirva o Rigatoni ao Pesto imediatamente, guarnecido com mais queijo parmesão ralado na hora e, opcionalmente, algumas folhas frescas de manjericão.