Risoto de Costela na Pressão e Queijo

Para a Costela

• 800 grama Costela bovina
• 2 colher de sopa Azeite
• 1 unidade Cebola
• 3 dente Alho
• 1 xícara Vinho tinto seco
• 500 ml Caldo de carne
• 1 unidade Folha de louro
• Sal
• Pimenta-do-reino

Para o Risoto

• 2 colher de sopa Azeite
• 1 unidade Cebola
• 300 grama Arroz arbóreo
• 0.5 xícara Vinho tinto seco
• 1.5 litro Caldo de carne
• 2 colher de sopa Manteiga sem sal
• 0.5 xícara Queijo parmesão
• Salsinha fresca
• Sal
• Pimenta-do-reino

Preparo da Costela

1. 1

   Tempere a costela bovina em pedaços com sal e pimenta-do-reino a gosto. Em uma panela de pressão, aqueça 2 colheres de sopa de azeite em fogo alto. Doure a costela por todos os lados até formar uma crosta caramelizada, garantindo um sabor mais intenso.

2. 2

   Adicione 1 cebola picada à panela e refogue-a até que fique translúcida, o que deve levar cerca de 3 a 5 minutos. Em seguida, junte os 3 dentes de alho amassados e refogue por mais 1 minuto, até que o aroma comece a se desprender.

3. 3

   Despeje 1 xícara de vinho tinto seco na panela e raspe bem o fundo para soltar os resíduos caramelizados (deglacear). Deixe o álcool evaporar, cozinhando por 2 a 3 minutos.

4. 4

   Adicione 500 ml de caldo de carne e 1 folha de louro. Tampe a panela de pressão e, após o início da pressão, cozinhe em fogo médio por aproximadamente 40 a 50 minutos ou até a carne ficar muito macia e desfiando facilmente.

5. 5

   Desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente. Retire a costela da panela e desfie a carne com a ajuda de um garfo. Coe o caldo do cozimento para remover impurezas e reserve. Se desejar um molho mais concentrado, reduza o caldo coado em fogo alto até engrossar levemente.

Preparo do Risoto

1. 1

   Em uma panela de fundo grosso separada, aqueça 2 colheres de sopa de azeite em fogo médio. Adicione 1 cebola picada finamente e refogue até que fique translúcida, por cerca de 3 a 5 minutos.

2. 2

   Acrescente 300 gramas de arroz arbóreo à cebola e refogue por 1 a 2 minutos, mexendo continuamente, até que os grãos fiquem levemente perolados nas bordas.

3. 3

   Despeje 1/2 xícara de vinho tinto seco sobre o arroz e mexa até que seja completamente absorvido. Deixe o álcool evaporar, o que levará cerca de 2 a 3 minutos.

4. 4

   Comece a adicionar o caldo de carne quente reservado, uma concha por vez. Mexa continuamente e espere que o caldo seja quase totalmente absorvido pelo arroz antes de adicionar a próxima concha. Continue este processo por 18 a 20 minutos, até o arroz atingir o ponto al dente, cozido, mas ainda firme no centro.

5. 5

   Quando o risoto estiver quase no ponto, incorpore a costela desfiada e um pouco do molho reduzido da costela (se houver). Misture bem para que os sabores se integrem.

6. 6

   Desligue o fogo. Adicione 2 colheres de sopa de manteiga sem sal gelada em cubos e 1/2 xícara de queijo parmesão ralado. Mexa vigorosamente (mantecatura) para emulsionar e deixar o risoto bem cremoso e brilhante. Prove e ajuste o sal e a pimenta-do-reino conforme seu paladar.

7. 7

   Sirva imediatamente, guarnecido com salsinha fresca picada por cima para um toque de frescor e cor.