Risoto de costela

Para a Costela Braseada

• 1 kg Costela bovina
• 2 colher de sopa Azeite de oliva
• 1 unidade Cebola
• 3 dente Alho
• 400 grama Tomate pelado
• 200 ml Vinho tinto seco
• 500 ml Caldo de carne
• 1 unidade Folha de louro
• 2 ramo Tomilho
• 1 pitada Sal
• 1 pitada Pimenta do reino preta moída

Para o Risoto

• 1 colher de sopa Azeite de oliva
• 0.5 unidade Cebola
• 300 grama Arroz arbóreo
• 100 ml Vinho branco seco
• 1 litro Caldo de carne
• 50 grama Manteiga sem sal
• 50 grama Queijo parmesão
• 2 colher de sopa Salsinha
• 1 pitada Sal
• 1 pitada Pimenta do reino preta moída

Preparo da Costela Braseada

1. 1

   Tempere a costela bovina em pedaços com sal e pimenta do reino. Aqueça o azeite de oliva em uma panela de pressão em fogo médio-alto.

2. 2

   Doure a costela por todos os lados até obter uma crosta caramelizada. Retire a costela da panela e reserve.

3. 3

   Na mesma panela, adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida, por cerca de 3 a 5 minutos. Acrescente o alho amassado e refogue por mais 1 minuto, até perfumar.

4. 4

   Adicione o tomate pelado (levemente amassado com um garfo), o vinho tinto seco, o caldo de carne, a folha de louro e os ramos de tomilho. Retorne a costela para a panela.

5. 5

   Tampe a panela de pressão e cozinhe em fogo médio por 35 a 40 minutos após o início da pressão. Desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente.

6. 6

   Retire a costela da panela e desfie a carne com a ajuda de dois garfos, descartando os ossos e excesso de gordura. Coe o molho do cozimento para remover o louro e tomilho, e reserve.

Preparo do Risoto e Finalização

1. 1

   Em uma panela funda separada, aqueça 1 colher de sopa de azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola picada finamente e refogue até ficar macia e translúcida, por cerca de 3 a 4 minutos.

2. 2

   Acrescente o arroz arbóreo e refogue por 1 a 2 minutos, mexendo sempre, até os grãos ficarem levemente translúcidos nas bordas.

3. 3

   Despeje o vinho branco seco e mexa até que seja completamente absorvido pelo arroz.

4. 4

   Comece a adicionar o caldo de carne quente, uma concha por vez, mexendo constantemente. Espere o líquido ser quase todo absorvido antes de adicionar a próxima concha. Continue esse processo por aproximadamente 18 a 20 minutos, ou até o arroz estar al dente (macio por fora e ligeiramente firme por dentro).

5. 5

   Quando o arroz estiver no ponto, incorpore a costela desfiada e 2 a 3 conchas do molho do cozimento da costela. Misture bem e cozinhe por mais 2 minutos para aquecer a carne e integrar os sabores.

6. 6

   Retire o risoto do fogo e adicione a manteiga sem sal e o queijo parmesão ralado. Mexa vigorosamente (mantecatura) para que o risoto fique bem cremoso. Ajuste o sal e a pimenta do reino a gosto.

7. 7

   Sirva imediatamente, guarnecido com salsinha picada.