Zarzuela de Mariscos

Geral

• 0.7 kg lagosta
• 0.3 kg camarões
• 75 grama amêndoas
• 60 ml azeite de oliva
• 150 grama cebola
• 1 colher_de_sopa alho
• 140 grama pimentões
• 20 grama presunto magro
• 720 grama tomates
• 1 unidade folha de louro
• 1 pitada açafrão
• 1 colher_de_cha sal
• pimenta-do-reino
• 720 ml água
• 120 ml vinho branco seco
• 15 ml suco de limão
• 12 unidade mexilhões
• 12 unidade vôngoles
• 250 grama vieiras
• salsa

Geral

1. 1

   Com um cutelo ou uma faca de lâmina larga e grossa, corte a cauda da lagosta no ponto em que se une ao corpo. Corte a cauda transversalmente em fatias com 2,5 cm de largura. Retire as pernas da lagosta e elimine. Corte o corpo da lagosta ao meio no sentido do comprimento. Retire e elimine a bolsa gelatinosa localizada na cabeça e a víscera branca unida a ela, mas conserve a massa gordurosa e esverdeada, e a ova preta. Reserve.

2. 2

   Tire a casca dos camarões, conservando a cauda. Com uma faquinha, faça um corte ao longo do corpo dos camarões e elimine a víscera. Reserve.

3. 3

   Numa panela pequena, coloque as amêndoas, cubra com água, leve ao fogo forte e deixe ferver por 1 minuto. Tire do fogo, escorra e deixe esfriar. Esfregue as amêndoas entre os dedos para remover a pele e seque bem com toalhas de papel absorvente. Coloque amêndoas no copo do liquidificador e vá ligando e desligando o aparelho até as amêndoas ficarem reduzidas a uma farinha. Reserve.

4. 4

   Numa panela reforçada que possa ser levada à mesa, com capacidade para 2 litros, coloque o azeite de oliva, leve ao fogo médio e aqueça até ficar bem quente. Junte a cebola, o alho e o pimentão picados e, mexendo sempre com uma colher de pau, cozinhe por cerca de 5 minutos ou até o pimentão ficar macio.

5. 5

   Junte o presunto picado, misture e cozinhe por cerca de 2 minutos. Acrescente os tomates, a farinha de amêndoas reservada, o louro, o açafrão, o sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture bem, aumente o fogo e deixe ferver. Cozinhe por cerca de 5 minutos ou até evaporar quase todo o líquido.

6. 6

   Acrescente a água, o vinho e o suco de limão e deixe ferver novamente. Misture bem, junte os pedaços de lagosta, os mexilhões, os vôngoles, as vieiras e os camarões reservados. Tampe bem a panela, reduza o fogo para médio e cozinhe por mais 5 minutos. Elimine os mexilhões e os vôngoles que permanecerem fechados.

7. 7

   Verifique o tempero, polvilhe com salsa picada e sirva em seguida.